ニラレバレシピ｜作り方と材料・コツ
ニラレバは、下処理したレバーとニラを強火で炒め合わせる料理です。ニラレバのレシピとして、レバーの血抜きと下味、中までしっかり火を通す炒め方の目安をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切り | 200g |
|---|---|
| 牛乳 臭み抜き用 | 200ml |
| しょうゆ 下味用 | 小さじ2 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| ニラ 5cm長さ | 1束（100g） |
| もやし | 150g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ 合わせ調味料用 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- レバーは流水で5分洗い、牛乳に15分ひたして臭みを抜き、水気を拭く。💡 牛乳がなければ塩水でも可。
- しょうゆ・酒・しょうがで10分下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- オイスターソース・しょうゆ・砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。
- フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で温め、レバーを重ならないよう並べる。
- 片面2分、裏返して2分焼き、中まで色が変わったら一度取り出す。💡 赤い部分が残らないよう必ず確認。
- 同じフライパンにごま油とにんにくを入れ、中火で1分炒めて香りを出す。
- もやしを強火で1分、ニラを加えて30秒炒め、レバーを戻す。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分炒め合わせて火を止める。
おいしく作るコツ
- レバーは下味をつける前に、流水と牛乳の二段階で臭みを抜きます。
- 片栗粉をまぶすと表面が守られ、かたくなりにくくなります。
- レバーは中心まで火を通すこと。生焼けを避けるため、切って断面の色を必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日。レバーは傷みやすいので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパン弱めの中火で2分。電子レンジは水分が出てかたくなりやすいです。 |
アレンジ
- もやしをキャベツやピーマンに替える
- 合わせ調味料に豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛にする
- レバーを鶏レバーに替え、下処理を同じ手順で行う
よくある質問
- Q. レバーの臭みが残ります。
- A. 洗いが足りないか、血のかたまりが残っていることが多い原因です。流水で5分洗い、白い筋と血の塊を取り除いてから牛乳にひたします。
- Q. レバーがかたくなります。
- A. 炒めすぎが原因です。一度取り出して最後に戻す手順にすると、火の通しすぎを防げます。合計の加熱は5〜6分に収めます。
- Q. 水っぽくなります。
- A. もやしとニラから水が出るためです。強火で短時間、フライパンに一度に入れる量を減らすと水が出にくくなります。