にんにく味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
にんにく味噌は、すりおろしたにんにくを味噌とみりんで練り上げる万能だれです。作り方の分量と加熱時間、辛みの調整、冷蔵での保存の目安、使い道までまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約200g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約200g））
| にんにく | 2玉（正味60g） |
|---|---|
| 味噌 合わせ味噌でも米味噌でも | 150g |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- にんにくは芯を取り、すりおろすかみじん切りにします。5分ほどかかります。
- 小鍋にごま油を熱し、弱火でにんにくを3分、色づく前まで炒めます。💡 焦げると苦くなります
- 酒とみりんを加え、中火で2分煮立ててアルコール分を飛ばします。
- 味噌と砂糖を加え、弱火で5分、木べらで混ぜながら練り上げます。
- しょうゆとすりごま、一味を加え、弱火で1分混ぜて火を止めます。
- 粗熱を取り、清潔な保存瓶に移してふたをします。10分ほどで冷めます。
おいしく作るコツ
- にんにくは焦がさず、弱火でゆっくり火を通すと香りが立って辛みが和らぎます。
- 練るときは弱火を保ち、鍋底からたえず混ぜると焦げつきません。
- 水分を飛ばしすぎると冷めたとき固くなります。とろりと落ちる程度で火を止めるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れ、冷蔵で2〜3週間が目安です。取り分けは乾いたスプーンで行います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2か月が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。固いときは常温に10分置くとのびます。 |
アレンジ
- ゆずの皮を加えて香りを添える
- 豆板醤小さじ1を加えて辛みを強くする
- 刻んだねぎを混ぜてねぎ味噌にする
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. 冷蔵で2〜3週間が目安です。表面が乾いたり色が濃く変わったら使うのをやめます。
- Q. におい残りを抑えるには
- A. 弱火でしっかり火を通すと生のにんにくよりにおいが穏やかになります。使う量を控えるのも一つの方法です。
- Q. 何に使えますか
- A. 焼きおにぎり、きゅうりやキャベツにつける、肉や魚の下味、炒め物の味付けなどに使えます。