なすパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
なすパスタの作り方です。なすに油をなじませて甘みを出し、トマトの酸味と合わせます。焼き方の火加減、麺と合わせる順番、味がぼやけないコツをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| なす 1cmの輪切り | 2本（約160g） |
| カットトマト缶 | 200g |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ゆで湯の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| バジルまたは大葉 | 適量 |
作り方
- なすを1cmの輪切りにし、オイル大さじ2で中火4分、両面を色づける。💡 先に焼くと甘みが出て煮くずれません。
- なすを取り出し、残りのオイルとにんにく、唐辛子を弱火で2分炒める。
- トマト缶を加え、中火で6分煮て水分を半分に減らす。
- 塩と砂糖で味をととのえ、なすを戻して弱火で2分なじませる。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、表示より1分短く麺をゆでる。
- 湯をきった麺をソースに加え、中火で1分あえる。固ければゆで汁を足す。
- 器に盛り、粉チーズと香草をのせる。30秒ほど。
おいしく作るコツ
- なすは別に焼いて最後に戻すと、形と食感が残ります。
- トマトの酸味が強いときは砂糖を小さじ1/2足すと角が取れます。
- 失敗しやすいのはなすを煮込みすぎること。とろけてソースに溶けるので、戻してからは2分までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら密閉容器で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けで3週間ほど。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | ソースを弱めの中火で3分温め、ゆでたての麺と合わせます。 |
アレンジ
- ベーコンやツナを加えてこくを足す。
- トマトを使わず、しょうゆとバターで和風にする。
- 焼いたなすとチーズを重ねてグラタン風にする。
よくある質問
- Q. なすは皮をむきますか。
- A. むかずに使うと色と食感が残ります。皮が硬い場合は縞状に薄くむくと食べやすくなります。
- Q. トマト缶がないときは。
- A. 生のトマト2個を粗く刻んで使えます。水分が多いので煮る時間を2分ほど長くします。
- Q. 油っぽくなるのを防ぐには。
- A. なすを焼いたあと一度紙の上に取り、余分な油をきってからソースに戻します。