なすの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすの炒め物の作り方です。油を吸いすぎず色よく仕上げる焼き方、味噌やしょうゆの合わせ方、多めに作って翌日食べるときの保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 250g（3本） |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- なすは縦半分に切って斜め1cm幅に、ピーマンは乱切り、豚肉は3cm幅に切る。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを混ぜ合わせておく。💡 先に合わせると焦げつきません。
- フライパンにごま油を中火で熱し、なすを皮目から入れて3〜4分、焼き色がつくまで焼く。
- 豚肉を加えて中火で3分、色が完全に変わるまで炒める。
- ピーマンを入れて1分炒め、合わせ調味料を回し入れ、中火で1〜2分からめる。
- 火を止めて白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- なすは切ったらすぐ焼くと、油の吸いすぎを抑えられます。
- 失敗しやすいのは油を足しすぎること。最初の油で焼き、足りなければ小さじ1ずつ加えます。
- 調味料は先に混ぜておくと、焦げつかずに手早く仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水分が出るので汁気ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒ほど、または弱火のフライパンで3分温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をひき肉に替えると麻婆風になります。
- 味噌をしょうゆだけにして、仕上げに酢小さじ1を足すとさっぱりします。
- みょうがや大葉を最後に混ぜると香りが立ちます。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってすぐ、熱したフライパンで皮目から焼くと吸収が減ります。電子レンジで1分加熱してから炒める方法もあります。
- Q. 皮が黒く変色するのはなぜですか。
- A. 切り口が空気に触れて色が変わるためです。すぐ調理するか、水に3分さらして水気を拭いてください。
- Q. なすの種類は選びますか。
- A. 長なすでも中長なすでも作れます。米なすは大きいので厚めに切り、やや長めに焼いてください。