なすカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
なすカレーの作り方をまとめました。なすを油でさっと焼いてから加え、とろりとした食感を生かすカレーです。分量の目安、煮込み時間、保存とアレンジも紹介します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| なす 乱切り | 4本(320g) |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 250g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1個(200g) |
| トマト ざく切り | 1個(150g) |
| にんにく みじん切り | 1片 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| カレールウ | 80g |
| 水 | 600ml |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- なすを乱切りにし、水に3分さらして水気をよく拭く。
- フライパンに油大さじ2を熱し、中火でなすを4分、焼き色が付くまで焼く。💡 先に焼くと煮くずれず色も残ります。
- 別の鍋に油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを弱火で1分炒める。
- 玉ねぎを加えて中火で6分、色づくまで炒める。
- 豚肉を加えて中火で4分、色が完全に変わるまで炒める。
- トマトと水を加え、煮立ったら弱火で12分煮る。
- 火を止めてルウを溶かし、なすを戻して弱火で7分煮る。💡 ルウは火を止めてから溶かすとだまになりません。
- しょうゆと塩で味を調え、弱火で1分煮て仕上げる。
おいしく作るコツ
- なすは先に焼いてから加えると、形が残り色もきれいに仕上がります。
- ルウは火を止めてから溶かすと、だまにならず均一に混ざります。
- 失敗しやすいのは油の吸いすぎです。水気を拭いてから焼き、油は大さじ2までにとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。密閉容器に入れて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして1か月ほど冷凍できます。なすは少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、混ぜながら温めます。水分が減っていれば水を50ml足します。 |
アレンジ
- ひき肉に替えるとキーマ風になり、煮込み時間を5分短くできます。
- ピーマンやズッキーニを加えると、夏野菜のカレーになります。
- 仕上げにヨーグルトを大さじ2加えると、酸味が加わり口当たりがやわらぎます。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってから水にさらし、水気をしっかり拭いてから焼くと吸油が抑えられます。油は大さじ2程度にとどめます。
- Q. なすは皮をむきますか。
- A. むかなくて構いません。皮に色と食感があり、先に焼くことで柔らかくなります。
- Q. 辛さを調整するにはどうしますか。
- A. ルウの辛さで選ぶほか、はちみつを小さじ1、またはヨーグルトを大さじ2加えると穏やかになります。