なめろうレシピ｜作り方と材料・コツ
なめろうのレシピをまとめました。刺身用のアジを味噌と薬味でたたく房総の郷土料理です。魚の選び方、たたき方の目安、焼いて仕上げる方法や保存のしかたも紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| アジ（刺身用） 刺身用と表示のあるものを使います | 2尾分（正味約160g） |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1 |
| 長ねぎ みじん切り | 5cm分 |
| 青じそ 2枚は刻む | 4枚 |
| しょうが みじん切り | 1片 |
| みょうが 好みで | 1個 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
- 刺身用のアジを用意し、小骨があれば骨抜きで取り除きます。💡 生で食べる料理なので、刺身用の表示を必ず確認します。
- まな板と包丁は洗って清潔にし、冷たい状態で作業します。手早く進めます。
- アジを7〜8mm角に切り、長ねぎ、しょうが、刻んだ青じそを上にのせます。
- 味噌と酒を加え、包丁で2〜3分たたきます。粘りが出て全体がなじめばよい状態です。💡 たたきすぎると口当たりが重くなります。
- みょうがといりごまを混ぜ、残りの青じそを敷いた器に盛ります。
- 作ったらすぐに食べます。冷蔵庫で保管する場合も当日中にします。
おいしく作るコツ
- 刺身用と表示された魚だけを使います。加熱しない料理なので、鮮度と表示の確認が最優先です。
- 室温に長く置くのが失敗しやすい点です。作業は冷たいうちに手早く済ませ、できたてを食べます。
- 味噌は大さじ1から。魚の量と好みで少しずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中。作ってすぐ食べるのが基本です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。残った分は焼いて食べきってください。 |
アレンジ
- 丸めて両面を中火で3分ずつ焼くと、さんが焼きになります。中心まで火を通します。
- イワシやサンマ（いずれも刺身用）でも同じ手順で作れます。
- 焼いたものを湯漬けにする食べ方もあります。
よくある質問
- Q. どんな魚で作れますか。
- A. アジが定番です。イワシやサンマでも作れますが、いずれも刺身用と表示のあるものを選んでください。
- Q. 火を通して食べられますか。
- A. できます。小判形にまとめて中火で片面3分ずつ焼くと、さんが焼きという料理になります。中心まで火を通してください。
- Q. 味噌の量はどのくらいですか。
- A. 魚160gに対して大さじ1が目安です。薬味を多くする場合は少し増やすと味がまとまります。