生食パンレシピ｜作り方と材料・コツ
生食パンの作り方をまとめました。生クリームと牛乳を使ったやわらかい食パンで、材料の分量、こねから焼き上げまでの時間の目安、保存とアレンジまで順を追って説明します。
180分調理時間の目安
1斤分（6枚切りで6枚）分量
手間あり難しさ
材料（1斤分（6枚切りで6枚））
| 強力粉 | 280g |
|---|---|
| 牛乳 人肌に温める | 170g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 60g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 小さじ1弱 | 5g |
| ドライイースト 小さじ1 | 3g |
| 無塩バター 室温に戻す | 20g |
| 型に塗るバター | 適量 |
作り方
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、温めた牛乳と生クリーム、はちみつを加えて3分混ぜる💡 塩とイーストは離して入れると発酵が安定します
- 台に出して10分こね、やわらかくしたバターを加えてさらに5分こねてなめらかにする
- 丸めてボウルに戻し、ラップをかけて40度で40分ほど一次発酵させ、二倍に膨らませる💡 指で押した穴が戻らなければ発酵の目安です
- 軽く押してガスを抜き、二等分して丸め、布をかけて室温で15分休ませる
- めん棒で20cmに伸ばして手前から巻き、バターを塗った型に入れる
- 35度で50分ほど二次発酵させ、生地が型の八分目まで上がるのを待つ
- 190度に温めたオーブンで25分焼き、表面が濃いきつね色になったら取り出す💡 焼き色が早く付きすぎたら15分でアルミ箔をかぶせます
- 型ごと台に軽く落として外し、網の上で1時間以上冷ましてから切る
おいしく作るコツ
- 牛乳と生クリームは冷たいままだと発酵が進みにくいので、40度弱に温めてから使います
- 焼き上がりをすぐ切ると中がつぶれて目が詰まります。完全に冷めるまで待つのが肝心です
- こねが足りないと生地がちぎれて縦に伸びません。薄く広げて透けるまでこねると失敗しにくくなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は水分が抜けて硬くなるため向きません。常温で袋に入れ、2日以内に食べ切ります |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから一枚ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍で2週間が目安です |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4分焼くか、常温で30分戻してから2分温めます |
アレンジ
- 生地に細かく刻んだくるみ40gを混ぜ込み、香ばしさを足す
- 牛乳の半量を豆乳に替え、あっさりした口当たりにする
- はちみつを黒糖15gに替えて、こくのある甘さにする
よくある質問
- Q. ホームベーカリーでも作れますか
- A. 同じ分量で食パンコースに入れられます。バターは後入れの指示があれば従い、焼き上がりはすぐ型から出して冷まします。
- Q. 生クリームは必ず必要ですか
- A. なくても焼けますが、やわらかさとこくが弱まります。省く場合は牛乳を230gにして、バターを25gに増やすと近づきます。