まぜ麺レシピ｜作り方と材料・コツ
まぜ麺は、スープのない太麺にたれと具をからめて食べる一皿です。ゆでて混ぜるだけなので平日の夜にも作りやすいのが利点。たれの配合と混ぜ方のこつ、保存とアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華太麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| にら | 1/2束(50g) |
| 卵 固ゆでにします | 2個 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
| ラー油 | 少々 |
作り方
- 卵は水から入れて中火で12分ゆで、冷水にとって殻をむき、半分に切ります。💡 黄身の中心まで固まるまでゆでます。半熟にはしません。
- にらは3cm長さに切ります。ボウルにしょうゆ、オイスターソース、酢、砂糖、にんにくを混ぜます。約4分。
- フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を5分炒めて色が完全に変わるまで火を通します。
- にらを加え、強めの中火で1分炒めて火を止めます。しんなりすれば十分です。
- 湯を強火で沸かし、太麺を袋の表示より30秒長く約4分ゆで、湯をしっかりきります。💡 湯きりが甘いとたれが薄まります。ざるで10回ほど振ります。
- 器にたれと残りのごま油を入れ、熱い麺を加えて30秒あえます。肉、卵、のり、ごまをのせます。
おいしく作るコツ
- たれは器の底に先に入れておくと、麺を入れたときに全体へ回りやすくなります。
- 麺は熱いうちに混ぜます。冷めると麺どうしがくっついてたれがからまないのが失敗のもとです。
- 酢を最後にひと回しかけると、こってりした味が締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 炒めた肉とにらは保存容器で冷蔵2日、たれは別容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた肉は小分けにして冷凍で約3週間。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 肉はフライパンに入れ、中火で3分ほど炒め直して中心まで温めます。 |
アレンジ
- ひき肉をとりひき肉に替え、しょうがを加えるとあっさりした味になります。
- にらの代わりに小松菜やもやしを使うと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 仕上げに刻んだたくあんを散らすと、食感の変化が出ます。
よくある質問
- Q. 細麺でも作れますか。
- A. 作れますが、たれが強く感じられやすいので、しょうゆを大さじ1と1/2に減らして調整してください。
- Q. たれが麺にからみません。
- A. 湯きりが不十分か、麺が冷めている場合が多いです。ゆで上げたらすぐ、器の中で手早く混ぜてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. たれと具は作り置きできます。麺だけゆでれば5分ほどで仕上がるので、平日向きです。