マラサダドーナツレシピ｜作り方と材料・コツ
マラサダドーナツは、外はさっくり中はもちりとした揚げ菓子です。生地の作り方から発酵、揚げ温度までの手順と、失敗しやすい点や保存の目安をまとめました。
120分調理時間の目安
8個分分量
ふつう難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 30g |
| ドライイースト | 4g |
| 塩 | 3g |
| 牛乳 人肌に温める | 120g |
| 卵 | 1個 |
| 無塩バター 室温に戻す | 30g |
| 揚げ油 | 鍋に深さ4cm |
| まぶす用グラニュー糖 | 50g |
作り方
- 牛乳を35℃前後に温め、イーストと砂糖を混ぜて5分おく。
- 粉類と塩、溶き卵を加え、まとまるまで5分こねる。
- バターを加えてさらに8分こね、薄く伸びる状態にする。
- ラップをかけ、28℃前後で60分、2倍になるまで発酵させる。
- 8等分して丸め、ぬれ布巾をかけて20分休ませる。
- 手のひらで直径8cmに平たくのばし、中央を軽く押さえる。
- 170℃の油で片面2分ずつ、合計4分揚げて中まで火を通す。💡 温度計で油温を保ちます
- 油を切り、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
おいしく作るコツ
- 油温は170℃を保ってください。高すぎると色だけ濃くなり、中まで火が通らないまま仕上がります。ここが失敗しやすい点です
- 生地はやわらかいので、打ち粉は最小限にとどめます
- 揚げ上がりは網に立てかけて置くと、余分な油が落ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作った当日が食べごろです。冷蔵は固くなるので向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です |
| 温め直し | 凍ったままアルミ箔をかぶせ、トースターで3〜4分温めます |
アレンジ
- カスタードクリームを詰めて中身のあるものにする
- シナモンと砂糖を混ぜてまぶす
- 抹茶と砂糖を混ぜてまぶす
よくある質問
- Q. 中が生っぽく仕上がります
- A. 油温が高すぎるのが主な原因です。170℃を保ち、片面2分ずつ合計4分を目安に揚げて、中心まで火を通してください。
- Q. 発酵がふくらみません
- A. 牛乳が熱すぎるとイーストが働きません。35℃前後の人肌に整え、28℃前後の場所で60分置いてください。
- Q. 穴は開けないのですか
- A. 穴のない丸い形が基本です。中央を軽く押さえておくと、火の通りが均一になります。