葛アイスレシピ｜作り方と材料・コツ
葛アイスは、葛粉でとろみをつけた生地を冷やし固めた、口当たりのやわらかい冷菓です。材料と作り方、なめらかに仕上げるコツ、保存の目安まで順を追って紹介します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 本葛粉 粒があれば指でつぶす | 25g |
|---|---|
| 牛乳 | 300g |
| 砂糖 | 50g |
| 生クリーム | 100g |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| きな粉 | 大さじ1 |
| 黒みつ 仕上げ用 | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に葛粉と砂糖、塩を入れ、火をつける前に牛乳を少しずつ加えて溶かす。💡 冷たいうちに溶かすとダマになりません。
- こし器でこして鍋に戻し、弱めの中火にかけて木べらで混ぜ続ける。
- 5分ほどでとろみがつき、底が見えるようになったらさらに1分練る。
- 火を止め、生クリームを2回に分けて加え、30秒ずつ混ぜてなじませる。
- 容器に移して粗熱を20分とり、冷凍庫に入れて1時間冷やす。
- いったん取り出してフォークで1分ほど混ぜ、さらに2時間冷やし固める。💡 途中で混ぜると氷の粒が細かくなります。
- 器に盛り、きな粉と黒みつをかける。火は使わず1分で仕上げる。
おいしく作るコツ
- 葛粉は火にかける前に完全に溶かします。溶け残ったまま加熱すると固まりができ、最も失敗しやすい点です。
- とろみがついてからの1分の練りで、口当たりのなめらかさが決まります。
- 冷凍途中の混ぜを一度入れるだけで、舌ざわりが目立って変わります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵ではやわらかいままで、当日中に食べ切るのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間ほど。表面が乾かないようラップを密着させます。 |
| 温め直し | 凍らせたものは室温に10分置くと、すくいやすい固さに戻ります。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を抹茶を溶いたものに替えると、色と香りが変わります。
- 黒みつのかわりに小豆のあんをのせると、和菓子らしい一皿になります。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりとした後味になります。
よくある質問
- Q. 片栗粉で代用できますか。
- A. とろみはつきますが、冷えたときの口当たりが違ってきます。もちりとした食感を求めるなら本葛粉が向きます。
- Q. 固まりすぎて食べにくいです。
- A. 生クリームの量を20gほど増やすとやわらかくなります。食べる10分前に室温に出す方法でも扱いやすくなります。
- Q. アイスクリームメーカーは要りますか。
- A. なくても作れます。冷凍の途中で一度混ぜる手順を入れれば、家庭用の冷凍庫で十分な口当たりになります。