昆布水つけ麺レシピ｜作り方と材料・コツ
昆布水つけ麺は、昆布を水に漬けたとろみのある水に麺をひたして食べるつけ麺です。家庭で作りやすい昆布水の取り方、つけだれの配合、麺のゆで方と食べ進め方をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（太めのストレート） | 2玉（240g） |
|---|---|
| 水 昆布水用 | 500ml |
| 昆布 表面は固く絞った布で軽く拭く | 15g |
| 水 つけだれ用 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かつお節 | 5g |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| 長ねぎ | 1/3本（30g） |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 水500mlに昆布を入れ、冷蔵庫で6時間以上おいて昆布水を作ります。加熱はしません。💡 前の晩に仕込むと当日が楽です。
- 鍋に水200ml、しょうゆ、みりん、酒を入れ、中火で2分ほど煮立てます。
- かつお節を加えて弱火で1分煮て火を止め、5分おいてからこします。💡 強く絞ると濁るので、自然に落ちる分だけにします。
- 別の鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を中火で3分ゆで、中心まで火を通します。
- 長ねぎは白い部分を細く切り、水に2分さらして水気をきります。
- たっぷりの湯で麺を強めの中火でゆでます。時間は袋の表示どおりです。
- 麺を冷水で30秒もみ洗いし、水気をきって昆布水を大さじ4ほどからめます。
- 器につけだれを注ぎ、豚肉とねぎを入れ、ごまをふって麺を添えます。💡 残った昆布水はだれに足してスープ代わりにできます。
おいしく作るコツ
- 昆布水は加熱せず冷蔵で取ります。煮出すと香りが変わり、とろみも出にくくなります。
- 麺は表示どおりにゆで、冷水でぬめりをしっかり落とすと昆布水がよくからみます。
- 失敗しやすいのは昆布の入れすぎです。水500mlに20gを超えると粘りとえぐみが強く出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つけだれは冷蔵で2〜3日、昆布水は2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけだれのみ小分けで冷凍3週間ほど。昆布水の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | つけだれは小鍋で弱火3分ほど温め直します。麺はその都度ゆでます。 |
アレンジ
- つけだれにラー油と酢を少量足して、酸味と辛味のある味にします。
- ゆでた鶏むね肉を薄く切って、豚肉の代わりにのせます。
- 刻んだ青じそとすだちを添えて、後半の味変にします。
よくある質問
- Q. 昆布水はどのくらい漬けますか。
- A. 冷蔵で6時間から一晩が目安です。24時間を超えると粘りが強くなりすぎるので、その前に昆布を取り出します。
- Q. 使った昆布は捨てますか。
- A. 細く刻んでつくだ煮や炒め物に使えます。しょうゆとみりんで弱火10分煮ると食べやすくなります。