キンパレシピ｜作り方と材料・コツ
キンパは、ごま油と塩で味つけしたご飯に具を並べて巻く韓国風の海苔巻きです。基本のキンパレシピと巻き方のコツ、具の組み合わせ、切るときの注意まで作り方をまとめました。
40分調理時間の目安
2本分(2人分)分量
ふつう難しさ
材料（2本分(2人分)）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| ごま油 ご飯用 | 大さじ1 |
| 塩 ご飯用 | 小さじ1/3 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| 焼きのり | 2枚 |
| 牛こま切れ肉 | 120g |
| 焼き肉のたれ | 大さじ1と1/2 |
| 卵 薄焼きにする | 2個 |
| ほうれん草 | 1/2束(100g) |
| にんじん 細切り | 1/2本(70g) |
| たくあん 細長く切る | 60g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- ご飯にごま油、塩、ごまを混ぜ、粗熱を取ります。熱いままだとのりがしけます。
- フライパンに油を熱し、中火でにんじんを3分炒めて塩少々を振り、取り出します。
- 同じフライパンで牛肉をたれとともに中火で5分炒め、肉の色が完全に変わるまで火を通します。
- 卵を溶いて弱めの中火で薄焼きにし、両面をしっかり焼いてから細長く切ります。
- ほうれん草を1分ゆでて水気を絞り、ごま油小さじ1と塩少々で和えます。
- 巻きすにのりを置き、ご飯を奥3cmを残して広げ、中央に具を横一列に並べます。
- 手前から巻き、巻き終わりを下にして5分置いてなじませ、ぬれた包丁で2cm幅に切ります。
おいしく作るコツ
- ご飯は粗熱を取ってから広げます。熱いとのりが縮んで巻きにくくなります
- 具は中央に一列に並べ、詰め込みすぎないこと。多いと巻き終わりが閉じません
- 失敗しやすいのは切るときの崩れです。包丁を毎回ぬれぶきんでふき、押さずに引いて切ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵するとご飯が固くなるため、当日中に食べきります |
|---|---|
| 冷凍 | 具の水分で食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | そのまま食べます。固くなったら切り口に油を塗り、フライパンで両面を弱火2分焼くと食べやすくなります |
アレンジ
- ツナとマヨネーズを具にすると、子どもも食べやすい味になります
- チーズを1本加えると、こくが出ます
- 切ったものに卵液をからめて中心まで焼くと、別の一品になります
よくある質問
- Q. 巻きすがないときは
- A. ラップを二重にして代用できます。まな板にラップを広げ、のりを置いて同じ手順で巻き、ラップごと形を整えてから外します。
- Q. 巻きが緩くなります
- A. 具が多いか、ご飯が厚いことが多いです。ご飯はのり1枚に200gまで、具は3〜4種類にして、巻くときに手前を軽く押さえます。
- Q. 太巻きとの違いは何ですか
- A. キンパはご飯を酢ではなくごま油と塩で味つけします。そのため香りが立ち、たれで炒めた肉やナムルとも合わせやすくなります。