キムチチゲレシピ｜作り方と材料・コツ
キムチチゲレシピを探している方へ。豚肉とキムチ、豆腐で作る韓国の鍋です。キムチを先に炒める理由、だしの取り方、辛さの調整のしかたまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ばら薄切り肉 3cm幅に切ります | 150g |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁も使います | 180g |
| 木綿豆腐 1.5cm厚に切ります | 200g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個 |
| えのきだけ | 1/2袋 |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| にんにく すりおろし | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 辛さの好みで | 小さじ1 |
作り方
- 豚肉は3cm幅、豆腐は1.5cm厚、長ねぎは斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で4分炒めます。色が完全に変わるまで炒めます。
- キムチを加えて中火で3分炒めます。酸味がとび、香りが立つまで続けます。💡 先に炒めると角のないうまみになります。
- にんにくと粉唐辛子を加えて弱火で30秒炒め、香りを出します。
- 水とキムチの汁、鶏がらスープの素を加え、強火で3分かけて沸かします。
- 玉ねぎとえのきを入れ、中火で5分煮ます。アクが出たらすくい取ります。
- みそとしょうゆを溶き入れ、豆腐と長ねぎを加えて弱火で4分煮ます。💡 みそを入れた後は煮立てすぎないほうが香りが残ります。
- 味をみて、薄ければしょうゆを小さじ1足します。器に取り分けます。
おいしく作るコツ
- キムチは炒めてから煮ると、酸味が落ち着いてこくが出ます。
- 豚ばら肉の脂がだしになるので、油は控えめで足ります。
- 失敗しやすいのは味付けの入れすぎです。キムチの塩分があるので、みそとしょうゆは最後に味をみて調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐は食感が変わるので、早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除いた汁と具なら冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、沸く直前まで温めます。電子レンジは600Wで3分。 |
アレンジ
- しめにご飯を入れて雑炊にします。卵を落とす場合は完全に火を通します。
- あさりを加えると、汁に貝のうまみが出ます。口が開くまで加熱します。
- 粉唐辛子を抜き、キムチを150gに減らして辛さを控えめにします。
よくある質問
- Q. キムチは酸っぱいものと新しいもの、どちらがよいですか。
- A. 少し酸味が出たもののほうが、煮込んだときにこくが出ます。新しいキムチなら炒める時間を長めにしてください。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 粉唐辛子を省き、みそを大さじ1.5に増やします。豆腐と玉ねぎを多めにすると、さらに穏やかになります。
- Q. 豚肉は他の部位でもよいですか。
- A. こま切れや肩ロースでも作れます。脂が少ない分、ごま油を小さじ1足すとこくが補えます。