かつおのたたきのたれレシピ｜作り方と材料・コツ
かつおのたたきのたれを、家にある調味料で作る手順です。ポン酢風の合わせだれと、香味野菜を効かせたたれの二通りを、割合と保存の目安つきでまとめました。
10分調理時間の目安
2〜3人分（たれ約120ml）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（たれ約120ml））
| しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2 |
| レモン汁 ゆずやすだちでも可 | 大さじ1 |
| みりん 煮切って使う | 大さじ1 |
| だし | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1／2 |
| にんにく すりおろし | 小さじ1／2 |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 3本 |
| みょうが 薄切り・好みで | 1個 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立ててアルコール分を飛ばし、冷まします。
- ボウルにしょうゆ、酢、レモン汁、だし、砂糖を入れて混ぜます。
- 冷ましたみりんを加え、砂糖が溶けるまで30秒ほど混ぜます。
- にんにくとしょうがを加えて混ぜ、15分置いて味をなじませます。💡 置くと角が取れます
- 食べる直前に青ねぎとみょうがを混ぜ、切り分けたたたきに回しかけます。💡 薬味は早く入れると香りが飛びます
おいしく作るコツ
- みりんは必ず煮切る。生のままだとアルコールの匂いが残ります
- 酸味は最後に調整する。酢とレモン汁は小さじ単位で足すと合わせやすいです
- 失敗しやすいのはにんにくの入れすぎです。小さじ1／2を超えると魚の味が隠れます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 薬味を入れる前の状態で保存容器に入れ、冷蔵で1週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして1か月保存できますが、香りは落ちます |
| 温め直し | 冷たいまま使うたれです。温める必要はありません |
アレンジ
- しょうゆの半量をポン酢しょうゆに替えるとさっぱりします
- ごま油小さじ1と白すりごま大さじ1を足すとこくのあるたれになります
- 玉ねぎの薄切りを混ぜると具の多いたれになります
よくある質問
- Q. かつおのたたきはどう選びますか。
- A. 生食用（刺身用）と表示されたものを選び、冷蔵で持ち帰って当日中に食べきってください。
- Q. 市販のポン酢との違いは。
- A. だしとみりんを加える分、酸味がやわらぎます。薬味を混ぜられるのも家で作る利点です。
- Q. 他の料理にも使えますか。
- A. ゆでた豚肉、冷ややっこ、焼いた鶏肉、蒸し野菜にも合います。