カシミールカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
カシミールカレーの作り方です。小麦粉を使わず、スパイスで仕上げるさらりとした辛口のカレー。辛さの調整や煮込みの目安、保存の方法もあわせてまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 2個（400g） |
| にんにく すりおろし | 2かけ |
| しょうが すりおろし | 20g |
| カレー粉 | 大さじ3 |
| クミン | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 辛さで加減 | 小さじ1 |
| トマト ざく切り | 1個（150g） |
| 水 | 600ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ヨーグルト 無糖 | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で15分、あめ色になるまで炒める。💡 焦げそうなら水を大さじ1足して混ぜます。
- にんにくとしょうがを加え、弱火で2分炒めて香りを出す。
- カレー粉とスパイス類を加え、弱火で1分、粉気がなくなるまで炒める。
- トマトを入れて中火で4分、崩れて水分が飛ぶまで炒める。
- 水を加えて煮立て、鶏肉を入れて弱火で25分、中心まで火が通るまで煮る。
- 塩、しょうゆ、ヨーグルトを加え、弱火で5分煮て味をなじませる。
- とろみが強ければ水を50ml足し、さらりとした濃さに整える。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎをしっかり炒めることで、とろみの代わりにこくが出ます。
- スパイスは弱火で短く炒めます。焦がすと苦くなり、ここが失敗しやすい点です。
- 小麦粉を使わないので、さらりとした状態が持ち味です。煮詰めすぎないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。冷凍は冷蔵で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚肩肉に替える場合は、煮込み時間を35分に延ばします。
- 一味唐辛子を小さじ1/2にすると辛さが穏やかになります。
- 仕上げにバター10gを加えるとまろやかになります。
よくある質問
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 一味唐辛子を小さじ1/4〜小さじ1の範囲で加減します。辛くしすぎたときはヨーグルトを大さじ1足すと和らぎます。
- Q. とろみが出ません。
- A. このカレーはさらりとした状態が持ち味です。とろみを足したいときは、すりおろした玉ねぎを大さじ2加えて10分煮てください。
- Q. 市販のルウは使えますか。
- A. 使うとこの持ち味は出にくくなります。カレー粉とスパイスで作るほうが近づきます。