カルパッチョソースレシピ｜作り方と材料・コツ
カルパッチョソースの基本の割合と、材料の合わせ方をまとめました。刺身用の魚や野菜に合う配合、乳化のコツ、作り置きの保存日数と和風アレンジも紹介します。
10分調理時間の目安
2〜3人分（約80ml）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（約80ml））
| オリーブオイル | 大さじ4 |
|---|---|
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| にんにく すりおろし | 3g |
| 玉ねぎ すりおろし | 20g |
| はちみつ | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 和風にする場合 | 小さじ1 |
| ケッパー 粗みじん・好みで | 5g |
作り方
- 火は使わず、玉ねぎとにんにくをすりおろし、2分置いて辛みを落ち着かせる。
- ボウルにレモン汁、酢、塩、はちみつを入れ、30秒混ぜて塩を溶かす。💡 先に塩を溶かすと分離しにくくなります。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら1分混ぜ、白っぽく乳化させる。
- 玉ねぎ、にんにく、黒こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で10分休ませる。
- 使う直前に混ぜ直し、刺身用と表示のある魚や火を通した具材にかける。
おいしく作るコツ
- 油は一度に入れず、少しずつ加えると乳化が安定します。
- かける具材に合わせ、最後に味見をして塩を調整します。
- 分離しやすいのが失敗どころ。レモン汁を小さじ1足して混ぜ直すと戻ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日。使う前に振って混ぜます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。固まったら室温に10分置きます。 |
アレンジ
- しょうゆと少量のごま油を加えて和風にする。
- 粒マスタードを小さじ1加え、とろみとコクを出す。
- 刻んだトマトとバジルを混ぜ、野菜用のソースにする。
よくある質問
- Q. 魚以外にも使えますか。
- A. 使えます。ゆでた鶏むね肉や火を通したえび、トマトやゆで卵にも合います。素材の塩けに合わせて塩を控えめにします。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で3日が目安です。にんにくを入れると香りが強くなるので、2日以内に使い切るとバランスが保てます。