カニ鍋のだしレシピ｜作り方と材料・コツ
カニ鍋のだしの取り方です。かにの風味を生かすため昆布を軸にし、味付けは控えめに。分量の目安と、締めの雑炊まで使える濃さの調整をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分（約1200ml）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（約1200ml））
| 水 | 1200ml |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚（約10g） |
| 酒 | 大さじ3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが | 薄切り2枚 |
| かにの殻 あれば | 適量 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分以上おいて戻す。
- 弱火にかけ、10分かけてゆっくり温める。
- 鍋肌に細かい泡が出たら昆布を取り出す。煮立てない。💡 60〜70度を保つ
- かにの殻があれば入れ、弱火で5分煮出してから取り出す。
- 酒とみりんを加え、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばす。
- 薄口しょうゆと塩を加え、弱火で1分。味を見て塩で整える。
- しょうがを加えて火を止め、具を入れて鍋にする。
おいしく作るコツ
- 昆布は煮立てるとぬめりと雑味が出る（失敗しやすい点）
- 味付けは薄めにして、かにから出るうま味を待つ
- 締めの雑炊まで考えるなら、塩は控えめに始めて後から足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具を入れる前のだしは密閉して2日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿や保存袋で1か月を目安 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮立てずに温める |
アレンジ
- 白菜と豆腐だけの簡素な鍋に
- 味噌を大さじ1溶いてこくを足す
- ゆずの皮を散らす
よくある質問
- Q. 生のかにを入れるときの注意は。
- A. 中心まで火が通るまで加熱してください。殻の色が変わり、身が白くほぐれるのが目安です。
- Q. だしの素で代用できますか。
- A. できます。ただし味が濃くなりやすいので、表示量の7割から始めて味を見てください。
- Q. 締めは雑炊とうどんのどちらが合いますか。
- A. どちらも合います。雑炊にするなら、だしを薄めに作っておくとご飯の甘みが立ちます。