ジェノベーゼソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ジェノベーゼソースの作り方をまとめました。バジルの下ごしらえ、変色させないこつ、松の実の代わりになるもの、保存と使い道まで順に説明します。
15分調理時間の目安
約200ml分分量
かんたん難しさ
材料（約200ml分）
| バジルの葉 | 60g |
|---|---|
| にんにく 芯を取る | 1片（約5g） |
| 松の実 くるみでも代用できます | 30g |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブ油 | 120ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 氷 変色を抑える | 2個 |
作り方
- バジルは洗って水気をしっかりふきます。5分ほど。火は使いません。
- 松の実はフライパンで弱火で3分乾煎りし、冷まします。
- にんにくは芯を取り、粗く刻みます。1分ほど。
- ミキサーにバジル、松の実、にんにく、塩、氷を入れて30秒回します。
- オリーブ油を少しずつ加えながら、さらに30秒回します。💡 回しすぎると熱で色が沈みます
- 粉チーズを加えて10秒だけ回し、こしょうで味をととのえます。
おいしく作るコツ
- 氷を入れると刃の熱がこもらず、色があせにくくなります。
- 失敗しやすいのは長く回しすぎること。黒ずみます。合計1分ほどで止めます。
- 保存するときは表面をオリーブ油で覆うと変色しにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で表面に油を張り、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして凍らせ、1か月が目安です。 |
| 温め直し | 加熱せず、温かい料理にあえて使います。 |
アレンジ
- 松の実をくるみやカシューナッツに替えます。
- バジルの半量を大葉に替えて、和風の香りにします。
- チーズを入れずに作り、使うときに足します。
よくある質問
- Q. 松の実がありません。
- A. くるみやカシューナッツ、アーモンドで代用できます。弱火で乾煎りしてから使うと香りが出ます。
- Q. 色が黒くなります。
- A. ミキサーの熱が原因になりやすいです。氷を入れ、回す時間を短く区切ってください。
- Q. 何に使えますか。
- A. パスタのほか、ゆでたじゃがいも、鶏肉のソテー、トーストにも合います。加熱しすぎない使い方が向きます。