ホルモン焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
ホルモン焼きそばの作り方をまとめました。下ゆでした牛ホルモンの脂で麺を炒める一皿です。臭みを抑える下処理と、しっかり火を通す焼き方のコツも紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 焼きそば用蒸し麺 | 2玉 |
|---|---|
| 牛ホルモン 小腸やシマチョウ | 200g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| もやし | 100g |
| にら 5cm長さ | 1/2束 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 中濃ソース | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 麺をほぐす用 | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 一味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- ホルモンを熱湯で3分ゆで、ざるにあげて余分な脂と臭みを落とす。💡 ゆですぎると縮むので3分まで。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- ホルモンを加えて中火で5〜6分、中心まで火が通り縁が縮むまで焼く。💡 脂が出るので油は足さない。
- キャベツともやしを加え、強火で2分、色が鮮やかになるまで炒める。
- 麺を酒でほぐしながら加え、中火で3分ほぐし炒める。
- ソースとしょうゆを回しかけ、強火で1分あおって全体にからめる。
- にらを加えて20秒で火を止め、塩こしょうと一味唐辛子で味を整える。
おいしく作るコツ
- ホルモンは下ゆでしてから焼くと、臭みが減って食べやすくなります。
- 失敗しやすいのは火の通し不足です。中心まで加熱し、赤みが残らない状態にします。
- 麺は水を足さず酒でほぐすと、味がぼやけずべたつきません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、酒大さじ1を加えて中火で3分炒め直します。 |
アレンジ
- みそだれに替えてこくを出す
- キャベツを白菜に替えて水分を生かす
- 仕上げに卵黄ではなく温泉卵ではなく、しっかり火を通した目玉焼きをのせる
よくある質問
- Q. 下処理済みのホルモンでも下ゆでは必要ですか。
- A. 表示に下処理済みとあっても、さっとゆでると余分な脂が落ちて仕上がりが軽くなります。
- Q. 臭みが残ります。
- A. ゆで湯に酒大さじ1と薄切りしょうがを入れると和らぎます。ゆでたあとに湯でよく洗うのも効果があります。
- Q. 豚のホルモンでも作れますか。
- A. 作れます。牛より脂が軽いので、ごま油を小さじ1ほど足すとこくが出ます。