白菜と豚バラレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚バラは、鍋に交互に重ねて蒸し煮にするだけでごちそうになります。重ね方と鍋の詰め方、水分の出方を見た火加減、豚肉に中まで火を通す時間の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 白菜 1/4株ほど | 600g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
| だし | 200g |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが せん切り | 15g |
| ポン酢しょうゆ つけだれ | 適量 |
| 小ねぎ | 適量 |
作り方
- 白菜を1枚ずつはがし、豚バラを間にはさむように重ねます。10分ほどの作業です。💡 白菜3枚に肉1層のつもりで重ねます
- 重ねたものを鍋の深さに合わせて5cm幅に切ります。
- 切り口を上にして鍋にすき間なく立てて詰めます。しょうがを散らします。
- だし、酒、しょうゆ、塩を回しかけ、ふたをして強火で3分加熱します。
- 湯気が上がったら弱めの中火にし、15分蒸し煮にします。💡 途中でふたを開けすぎないようにします
- 豚肉の色が完全に変わり、白菜の芯が透き通ったら火を止めます。赤みが残れば5分追加します。
- 小ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを添えます。
おいしく作るコツ
- 鍋にすき間なく詰めると煮崩れず、形が保てます。
- 白菜から水が出るので、だしは少なめで足ります。入れすぎると味が薄まります。
- 強火のまま加熱を続けると鍋底が焦げ、上は生のままになります。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で5分、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- こんぶを1枚敷き、だしの代わりに水で作ります。
- きのこや豆腐を間に入れ、鍋料理としてまとめます。
- 残った煮汁でうどんや雑炊にして最後まで使いきります。
よくある質問
- Q. だしはなくても作れますか。
- A. 水と酒だけでも作れます。白菜と豚肉から出るうまみで十分まとまります。塩を少し多めに調整します。
- Q. 豚バラ以外でもできますか。
- A. 肩ロースやもも薄切りでもできます。脂が少ないぶんあっさりするので、ごま油を小さじ1加えると満足感が出ます。
- Q. 鍋がないときは。
- A. 深めのフライパンでも作れます。ふたをして同じ手順で加熱し、水分が早く飛ぶので5分ほど短めに様子を見ます。