白菜のミルフィーユ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜のミルフィーユ鍋は、白菜と豚肉を重ねて煮るだけの鍋です。重ね方と切り方、鍋への詰め方、火加減と加熱時間、締めまでを順にまとめました。
35分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 白菜 | 1/2株（700g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
| 水 | 600ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 顆粒鶏がらだし | 小さじ2（6g） |
| 酒 | 大さじ2（30ml） |
| 塩 | 小さじ1/2（3g） |
| しょうが せん切り | 1かけ（10g） |
| ポン酢 つけだれ | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本（15g） |
作り方
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、水気を切ります。
- 白菜、豚肉、白菜、豚肉の順に4〜5層重ねます。💡 肉は広げて薄く敷くと火が通りやすくなります
- 重ねたものを5cm幅に切り、切り口を上にして鍋に詰めます。
- 水、昆布、鶏がらだし、酒、塩、しょうがを注ぎ、中火にかけます。
- 沸騰したらあくを取り、ふたをして弱めの中火で15分煮ます。
- 白菜の芯が透き通り、豚肉に赤みが残らないことを確かめます。💡 肉の厚い部分を1つ取り出して切って確かめると確実です
- 小ねぎを散らし、ポン酢を添えて取り分けます。
おいしく作るコツ
- 白菜の芯と葉が交互になるよう重ねると、鍋に隙間なく詰められます。
- 鍋の外側から中心に向かってきつめに詰めると、煮ている間に倒れません。
- 失敗しやすいのは肉の重ね方です。折りたたんで厚くすると中まで火が通りにくいので、1枚ずつ広げて薄く敷きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分ほど、しっかり沸騰するまで温め直します。 |
アレンジ
- 豚バラを鶏むね肉の薄切りに替えると、あっさりします。中心まで火を通します。
- 白菜の間に大葉をはさむと、香りが加わります。
- 締めにご飯を入れて雑炊にするか、うどんを加えます。
よくある質問
- Q. 白菜1株でも作れますか。
- A. 作れます。鍋の大きさに合わせて重ねる層を増やし、水と調味料を1.5倍にしてください。煮る時間も5分ほど延ばします。
- Q. 肉に火が通ったか分かりません。
- A. 15分煮たあと、厚い部分を1つ取り出して切ります。赤い部分が残っていたら、さらに3〜5分煮てください。
- Q. だしは何が合いますか。
- A. 鶏がらだしのほか、昆布だけの澄んだだし、みそ仕立て、豆乳仕立てなどが合います。つけだれで変化をつけられます。