牛乳のクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳のクリームパスタは、生クリームを使わずに牛乳だけでとろみをつける一皿です。分離させない火加減と、ゆで汁の使い方、具材の変え方、保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 牛乳 | 300ml |
| 薄力粉 とろみづけ | 大さじ1 |
| バター | 15g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1／2個 |
| ベーコン 1cm幅に切る | 60g |
| しめじ ほぐす | 1／2パック |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| パスタのゆで汁 | 50ml前後 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
- フライパンにバターを入れ弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3分炒めます。
- ベーコンとしめじを加え中火で3分炒め、ベーコンの色が変わるまで火を通します。
- 薄力粉を振り入れ、弱火で1分、粉気がなくなるまで炒めます。💡 ここで粉を炒めるとだまになりません
- 牛乳を3回に分けて注ぎ、そのつど混ぜて弱火で合計4〜5分煮ます。💡 沸騰させると分離します
- 塩とこしょうで味を整え、ゆで上げた麺とゆで汁を加え中火で1分あえます。
- 火を止めて粉チーズを混ぜ、とろみが強すぎればゆで汁を大さじ1ずつ足します。
おいしく作るコツ
- 牛乳は沸騰させない。ふつふつする手前の弱火を保つと分離しません
- 麺は1分早く上げてソースの中で仕上げる。味がなじみます
- 失敗しやすいのは粉のだまです。牛乳を一度に入れると固まるので、必ず数回に分けてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で翌日まで。ソースだけなら2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離しやすいため冷凍は向きません |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足し、フライパンで弱火で3分、混ぜながら温め直します |
アレンジ
- ほうれん草を加えると彩りと食感が出ます
- ベーコンを鶏むね肉に替え、中心まで火を通してから煮るとあっさりします
- しょうゆ小さじ1を仕上げに加えると和風の味になります
よくある質問
- Q. 生クリームがなくてもとろみは出ますか。
- A. 薄力粉大さじ1を炒めてから牛乳を加えれば十分とろみがつきます。分量は好みで加減できます。
- Q. ソースが分離しました。
- A. 火が強すぎたのが原因です。火を止めて牛乳を大さじ2足し、弱火で混ぜ直すと戻ることがあります。
- Q. 低脂肪乳でも作れますか。
- A. 作れますが、こくは弱くなります。粉チーズを少し増やすと物足りなさが減ります。