餃子のタレレシピ｜作り方と材料・コツ
餃子のタレの作り方です。しょうゆと酢とラー油の割合をどう変えると味がどう動くのか、酢多めやラー油なしの配合、余ったタレの使い道と保存の目安までまとめました。
5分調理時間の目安
2人分(小皿2枚)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(小皿2枚)）
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| みりん 煮切って使う | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 小鍋にみりん大さじ1を入れ、中火で1分ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止めて冷ます。💡 この一手間で角が取れます
- 小皿にしょうゆと酢を同量ずつ入れ、スプーンで10秒混ぜる。
- 冷ましたみりんを加えてさらに10秒混ぜ、味を見る。
- ラー油とごま油を落とし、白ごまを指でひねりながら加える。💡 ごまはつぶすと香りが立ちます
- そのまま5分おいてなじませる。好みでおろしにんにくとこしょうを足す。
おいしく作るコツ
- しょうゆと酢は1対1から始めます。焼き餃子は酢を多め、水餃子はしょうゆを多めにすると合います
- ラー油は最後に落とします。先に入れると全体に混ざって辛さの角が立ちます
- みりんを煮切らずに入れると、アルコールの匂いが残って味がまとまりません。ここを飛ばしがちです
保存と作り置き
| 冷蔵 | 小瓶に入れて冷蔵で1週間が目安。使う前に振ります |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温めると酢の香りが飛びます |
アレンジ
- 酢だけとこしょうで、しょうゆを使わない食べ方にする
- ポン酢大さじ2におろし大根を加え、さっぱりさせる
- しょうゆ、酢、ごま油に刻んだ長ねぎと白ごまを足して香りを強める
よくある質問
- Q. 酢がきついときは。
- A. みりんを煮切ったものを小さじ1ずつ足すと角が取れます。砂糖ひとつまみでも同じ働きをします。
- Q. 余ったタレは何に使えますか。
- A. 冷ややっこ、蒸し野菜、春雨サラダ、焼きそばの仕上げなどに使えます。ごま油を少し足すと合わせやすくなります。
- Q. 子どもと一緒に食べるときは。
- A. ラー油を抜いてしょうゆと酢だけにし、砂糖をひとつまみ入れると食べやすくなります。