グリーンカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
グリーンカレーのレシピです。市販のペーストとココナッツミルクで作る手順、辛さの調整、鶏肉と野菜の入れ方、ご飯の合わせ方までまとめました。30分ほどで一皿になります。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| グリーンカレーペースト 辛さは商品差が大きい | 30g |
| ココナッツミルク | 400ml・1缶 |
| 水 | 100ml |
| なす | 1本・約80g |
| たけのこ水煮 | 80g |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バジルの葉 なくても可 | 10枚 |
| 温かいご飯 | 2杯分 |
作り方
- なすを乱切り、パプリカを細切り、たけのこを薄切りにする。約5分。
- 鍋に油とカレーペーストを入れ、弱火で2分炒めて香りを出す。💡 焦げやすいので混ぜ続けます。
- ココナッツミルクの上澄み100mlを加え、中火で2分煮て油を浮かせる。
- 鶏肉を入れ、中火で5分、表面の色が全体的に変わるまで煮る。
- 残りのココナッツミルクと水、なす・たけのこを加え、弱めの中火で8分煮る。
- パプリカ・ナンプラー・砂糖を加え、さらに3分煮る。合計で15分以上加熱。💡 鶏肉の一番厚い部分を切り、中心まで白くなっているか確かめます。
- 火を止めてバジルを加え、余熱でしんなりさせる。ご飯を添える。
おいしく作るコツ
- ペーストは油で炒めてから煮ると、香りの立ち方が変わります。
- 辛さはペーストの量で決まります。初めてなら20gから試して足してください。
- 失敗しやすいのは煮立てすぎ。ココナッツミルクを強火で長く煮ると分離してざらつきます。弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。保存容器に移して冷ましてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで3分。 |
アレンジ
- 鶏肉のかわりにえびや厚揚げでも作れます。
- 野菜をズッキーニ、いんげん、かぼちゃにかえると季節感が出ます。
- ご飯のかわりに米粉の麺やうどんにかけても合います。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. ペーストを20gに減らし、ココナッツミルクを50ml増やします。砂糖を小さじ1足すと辛さが和らぎます。
- Q. ココナッツミルクの缶が分離しています。
- A. 常温にもどして缶を振るか、上澄みと下の部分を分けて使います。上澄みを先に炒める使い方が向いています。
- Q. 鶏肉の火の通りはどう確かめますか。
- A. 一番厚い部分を切り、中心まで白く、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤みが残る場合は3分ずつ追加で煮てください。