大根の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根の漬物は、切って塩や甘酢に漬けるだけで作れる常備菜です。切り方と塩の量、漬ける時間の目安、甘酢やゆず風味への広げ方、保存の日数まで、家庭で作るときの手順をまとめました。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 皮をむいて5mm厚のいちょう切り | 400g |
|---|---|
| 塩 大根の重さの2%目安 | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 昆布 細切り | 5cm角1枚 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切り | 1本 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
作り方
- 大根を切ってボウルに入れ、塩をまぶして手で軽くもみ、20分置きます。💡 水が出てくるまで待ちます
- 出た水をしっかり絞り、大根の水気を切ります。
- 砂糖と酢を混ぜて溶かし、昆布ととうがらしを加えます。
- 保存袋に大根と甘酢を入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で3時間以上漬けます。
- 食べる直前にゆずの皮を刻んで混ぜます。翌日以降のほうが味がなじみます。
おいしく作るコツ
- 塩は大根の重さの2%が目安です。多すぎると辛くなり、少なすぎると水が出ません
- 水をしっかり絞ることで、甘酢が薄まらず味が決まります
- 失敗しやすいのは厚く切りすぎることです。中心まで味が入らないので、5mmを超えないようにします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器で冷蔵5〜7日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま食べます |
アレンジ
- しょうゆ大さじ1を加えると、色も味も濃いめの漬物になります
- にんじん50gを加えると彩りがよくなり、甘みも増します
- 酢を減らして塩と昆布だけにすると、あっさりした浅漬けになります
よくある質問
- Q. 何時間で食べられますか
- A. 3時間で味がのり、ひと晩置くとなじみます。すぐ食べたいときは薄く切って塩もみの時間を30分に伸ばすと早く仕上がります。
- Q. 大根のどの部分が向きますか
- A. 中央から上の部分は甘みがあり漬物向きです。先端は辛みが強いので、薄めに切るか加熱する料理に回すとよいです。
- Q. 水が上がってきません
- A. 塩が少ないか、もみが足りないことが多いです。塩を少し足して全体になじませ、皿などで軽く重しをすると水が出やすくなります。