ちぎりパンレシピ｜作り方と材料・コツ
ちぎりパンのレシピです。こねから一次発酵、型に並べて焼くまでの手順と、それぞれにかかる時間の目安、生地がまとまらないときの対処をまとめました。
150分調理時間の目安
15cm角型1台分(9個)分量
手間あり難しさ
材料（15cm角型1台分(9個)）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 3g |
| 牛乳 | 130ml |
| 無塩バター 室温に戻す | 20g |
| 溶き卵 つや出し用・なくてもよい | 少々 |
作り方
- 牛乳を人肌(35度前後)に温める。熱くしすぎない。💡 40度を超えるとイーストが働きにくくなります。
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、牛乳を加えてひとまとまりにする。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに10分こねる。
- 丸めてボウルに入れ、35度で50分ほど、生地が2倍になるまで一次発酵させる。
- ガスを抜いて9等分し、丸め直してぬれ布巾をかけ15分休ませる。
- 型に並べ、35度で35分ほど、型の8分目まで膨らむまで二次発酵させる。
- 180度に予熱したオーブンで18〜20分、全体に焼き色がつくまで焼く。
- 型から出して網にのせ、粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- 牛乳が熱すぎるとイーストが働かず膨らみません。ここが失敗しやすい点です。
- こね上がりの目安は、生地を薄く伸ばして向こうが透ける状態です。
- 焼き色が薄いときは2分ずつ追加し、様子を見ながら焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなるため向きません。常温で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで3分焼くと、焼きたてに近い食感に戻ります。 |
アレンジ
- 生地にプロセスチーズ30gを包んで焼く
- こしあん20gずつを包んであんぱん風にする
- 強力粉の一部を抹茶5gに置き換える
よくある質問
- Q. 発酵が進みません。
- A. 室温が低いことが多い原因です。オーブンの発酵機能を使うか、40度の湯を張った容器の上に置いてください。
- Q. 型がないときはどうしますか。
- A. 天板に1cmほど間隔をあけて並べれば同じように焼けます。側面に焼き色がつく分、少し歯ごたえが出ます。
- Q. 手ごねは大変ですか。
- A. こねに20分ほどかかります。パン用の機械があればその工程を短縮できます。