豚肉のニラ玉レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉のニラ玉は、豚こま切れ肉とにらを卵でまとめる炒め物です。卵をふんわり仕上げる順番と火加減、豚肉にしっかり火を通す作り方と分量の目安をまとめました。
18分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 150g |
|---|---|
| にら 1束・5cm長さ | 100g |
| 卵 | 3個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉に酒と片栗粉をもみ込み、5分おく。にらは5cm長さに切る。💡 片栗粉で肉がやわらかく仕上がります
- 卵を割りほぐし、塩と鶏がらスープの素を混ぜる。
- フライパンにごま油の半量を入れ、中火で30秒熱して卵液を流す。
- 10秒待って大きく5回混ぜ、卵が固まりきる手前で取り出す。
- 残りの油を足し、豚肉を中火で3分、赤みが完全になくなるまで炒める。
- にらを加えて中火で1分炒め、しょうゆと砂糖、こしょうを加える。
- 卵を戻して中火で1分、卵に完全に火が通るまで炒め合わせる。💡 混ぜすぎず、大きく返します
おいしく作るコツ
- 卵は先に別で焼き、最後に戻すとふんわり感が残ります。
- にらは1分だけ加熱すると、香りと歯ざわりが残ります。
- 失敗しやすいのは戻した卵の加熱不足。最後の1分でしっかり火を通し、半熟のまま盛らないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | しっかり火を通したものを冷まし、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- もやしを100g加えるとかさが増して食べ応えが出ます。
- 豆板醤を小さじ1/2加えるとピリ辛になります。
- 豚肉を鶏むね肉に替え、中心まで火を通してから使うとあっさりします。
よくある質問
- Q. 卵がかたくなります。
- A. 先に焼いて取り出し、最後に戻して1分だけ合わせてください。長く炒めると水分が抜けます。
- Q. 水っぽくなります。
- A. にらを入れてからの加熱が長いためです。1分で調味し、合計2分以内に仕上げてください。
- Q. 豚肉の火の通りは。
- A. 赤みが完全になくなるまで中火で3分が目安です。厚みがある場合はさらに1分足してください。