豚と白菜の鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
豚と白菜の鍋の作り方をまとめました。白菜と豚バラ薄切り肉を交互に重ねて煮る形で、鍋への詰め方と煮る時間、味の変え方を整理しています。二人分の分量です。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 白菜 1枚ずつはがします | 1/4株（500g） |
| 水 | 600ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 顆粒だし | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
| 青ねぎ | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 白菜を1枚ずつはがし、白菜、豚バラ肉、白菜と重ねていきます。10分ほどです。
- 重ねたものを5cm幅に切り、切り口を上にして鍋の縁から詰めます。💡 きつめに詰めると煮ている間に倒れません。
- 水、酒、顆粒だし、しょうゆ、塩、しょうがを注ぎます。火はまだつけません。
- ふたをして強火で7分ほどかけて煮立てます。
- 煮立ったら中火に落とし、ふたをしたまま12分煮ます。
- 白菜の芯がやわらかく、肉の中心まで火が通ったのを確かめます。
- 青ねぎを散らし、ポン酢しょうゆと七味を添えて食べます。
おいしく作るコツ
- 詰め方がゆるいと煮ている間に倒れて重なりが崩れます。鍋の縁から中心へ、すき間なく詰めてください。
- 白菜の芯側を外向きにすると、鍋の縁から火が入って芯までやわらかくなります。
- 水は具の半分ほどの高さで十分です。入れすぎると味が薄まり、白菜の水分でさらに薄くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷まして冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で5分ほど煮立ててから食べます。 |
アレンジ
- 水を豆乳300mlと水300mlに替えてまろやかにする
- 重ねる間に大葉を1枚ずつはさんで香りを足す
- 締めにうどん1玉を入れ、中火で3分煮る
よくある質問
- Q. 白菜がうまく重なりません。
- A. 外側の大きい葉から順に、芯の向きをそろえて重ねます。小さい葉は最後にまとめて上に置いてください。
- Q. 鍋が大きすぎてすき間が空きます。
- A. 残った白菜をざく切りにしてすき間に詰めます。それでも空くときは小さめの鍋に替えてください。
- Q. 味に飽きたときは。
- A. 途中でみそ大さじ1やごまだれを加えると変わります。ゆずこしょうを添える方法もあります。