ぶりしゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶりしゃぶのレシピです。昆布だしに薄切りのぶりをくぐらせ、色が変わるまでしっかり火を通していただきます。野菜も一緒に煮て、締めはうどんかご飯で。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ぶり 刺身用のさくを薄切りにする | 250g |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| 昆布 | 10g |
| 白菜 ざく切り | 300g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| 水菜 5cm長さ | 100g |
| えのきたけ ほぐす | 100g |
| 豆腐 一口大 | 150g |
| 酒 | 大さじ2 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
| 大根おろし | 100g |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分置き、弱めの中火で10分、沸く直前に昆布を取り出す。
- ぶりを3mm厚さのそぎ切りにし冷蔵庫へ。野菜は食べやすく切る(10分)。💡 薄く切るほど短時間で中心まで火が通ります。
- だしに酒を加え中火で温め、白菜の芯、えのき、豆腐を入れて5分煮る。
- ぶりを1枚ずつ入れ、20〜30秒、全体が白く変わり中心まで火が通るまで泳がせる。
- ポン酢と大根おろしを合わせたたれでいただく。葉物は中火で30秒くぐらせる。
- 締めはだしを弱火にし、うどんを3分煮るかご飯を入れて2分温める。
おいしく作るコツ
- ぶりは3mm前後に薄く切ると、短い加熱で中心まで火が通ります。
- 失敗しやすいのは煮立てすぎです。強火のままだと身が縮んでかたくなるので、中火を保ちます。
- だしは昆布だけで十分。ぶりの脂からうま味が出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | だしと具は分けて冷蔵で1日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしのみ小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、しっかり温め直します。 |
アレンジ
- だしにしょうがの薄切りを加えると香りが立ちます。
- たれをごまだれに替えてもよく合います。
- 締めを雑炊にし、溶き卵を加えてしっかり火を通しても。
よくある質問
- Q. ぶりはどれくらい火を通しますか。
- A. 薄切りで20〜30秒が目安です。表面と中心の色が白く変わるまで加熱してください。
- Q. 切り身でも作れますか。
- A. 作れます。半解凍の状態で3mm厚さに切ると扱いやすく、加熱時間も同じ目安で構いません。
- Q. だしは市販のものでもよいですか。
- A. 構いません。薄めの昆布だしにすると、ぶりのうま味が引き立ちます。