バルサミコソースレシピ｜作り方と材料・コツ
バルサミコソースの作り方です。バルサミコ酢を煮詰めてとろみを出す手順、焦がさない火加減、砂糖や醤油での味の調え方、肉や野菜への合わせ方、保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約60ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約60ml））
| バルサミコ酢 | 100ml |
|---|---|
| 砂糖 はちみつでも可 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 無塩バター | 10g |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| 赤ワイン 好みで | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋にバルサミコ酢と赤ワイン、砂糖を入れて中火にかける。
- 煮立ったら弱めの中火にし、5〜7分、半量になるまで煮詰める。💡 換気をしながら行います。
- とろみがついたら醤油を加え、弱火で1分混ぜる。
- 火を止めてバターを加え、余熱で30秒混ぜてつやを出す。
- 塩とこしょうで味を調え、粗熱を取ってから容器に移す。
おいしく作るコツ
- 半量まで煮詰めるのが目安。冷めるとさらに固くなるので、やや緩めで止めます。
- 強火だと一気に焦げて苦くなります。弱めの中火を保つのが失敗しやすい点です。
- 最後にバターを加えると口当たりがまろやかになり、つやも出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間ほど。清潔な瓶に入れて密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 少量ずつ製氷皿で冷凍すれば1か月ほど。 |
| 温め直し | 固まったら小鍋で弱火30秒、または湯せんでゆるめます。 |
アレンジ
- はちみつに替えて甘みをまろやかにする
- みじん切りの玉ねぎを加えて煮詰め、肉料理向けにする
- オリーブオイルを加えて野菜にかけやすくする
よくある質問
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 焼いた肉、鶏むね肉のソテー、蒸し野菜、カプレーゼ、アイスクリームにも少量かけられます。
- Q. とろみが足りません。
- A. 冷めると固くなるため、まず冷まして確かめます。それでも緩ければ弱火でさらに2分煮詰めます。
- Q. 煮詰めずに使えますか。
- A. そのままだと酸味が立ちます。加熱すると角が取れて甘みが出るため、少しでも煮詰めるほうが使いやすくなります。