ばら寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
ばら寿司の作り方をまとめました。具材を細かく切ってすし飯に混ぜる祝いのご飯で、地域によって中身が変わります。合わせ酢の割合と具の下ごしらえも紹介します。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 水 炊飯用 | 540ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 干ししいたけ 水で戻す | 4枚 |
| にんじん 細切り | 1/2本 |
| れんこん 薄いいちょう切り | 100g |
| しょうゆ 具の煮汁用 | 大さじ2 |
| 砂糖 具の煮汁用 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| えび 背わたを取る | 8尾 |
| さやいんげん | 6本 |
作り方
- 米を洗って水加減し、昆布を入れて30分浸してから普通に炊く。
- 酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作り、炊きたてのご飯に回しかけて切るように混ぜる。
- しいたけは薄切り、にんじんとれんこんは切りそろえる。💡 大きさをそろえると混ざりやすい。
- 戻し汁と具を鍋に入れ、中火で10分煮て、しょうゆと砂糖を加え汁気を飛ばす。
- 卵を溶いて弱火で薄焼きにし、中心まで火を通してから細切りにする。
- えびは沸騰した湯で3分ゆで、中心まで火を通す。いんげんも2分ゆでる。💡 えびは赤くなってからさらに1分。
- 汁気を切った煮た具をすし飯に混ぜ、器に盛って卵、えび、いんげんを散らす。
おいしく作るコツ
- 合わせ酢は炊きたての熱いご飯に加えると、よく吸って全体になじみます。
- 失敗しやすいのは具の水気です。しっかり飛ばさないと、すし飯がべたつきます。
- 混ぜるときは切るように動かし、練らないほうが粒が立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中が目安です。冷蔵するとご飯が固くなるため、涼しい場所に置きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。具だけなら小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷えて固くなったら、湿らせた布巾をかけて電子レンジで30秒温めます。 |
アレンジ
- 焼き穴子やしめ鯖を上に並べて彩りを足す
- 季節の菜の花やたけのこを混ぜる
- 白ごまと刻みのりを多めにして香りを立てる
よくある質問
- Q. ちらし寿司と何が違いますか。
- A. 具をすし飯に混ぜ込むのがばら寿司、上に並べるのがちらし寿司と説明されることが多い呼び分けです。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 具の煮物と錦糸卵は前日に作れます。すし飯は当日に炊いて混ぜたほうが持ち味が生きます。
- Q. うちわであおぐ必要はありますか。
- A. 余分な水分を飛ばしてつやを出す目的です。混ぜ終わりの1分ほどあおげば十分です。