アップルケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
アップルケーキの作り方をまとめました。りんごを煮てから混ぜ込む手順、生地の配合、焼き時間の目安、しっとり保つ保存方法とアレンジまで順を追って紹介します。
75分調理時間の目安
18cm丸型1台分（6〜8切れ）分量
ふつう難しさ
材料（18cm丸型1台分（6〜8切れ））
| りんご | 2個（約450g） |
|---|---|
| グラニュー糖（りんご用） | 大さじ2（約25g） |
| 無塩バター（りんご用） | 10g |
| 薄力粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1（約4g） |
| 無塩バター（生地用） 室温にもどす | 80g |
| グラニュー糖（生地用） | 70g |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| シナモンパウダー 好みで | 小さじ1/3 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
作り方
- りんごを8等分のいちょう切りにし、バターと砂糖、レモン汁と中火で7分炒め煮にする。
- 水分が飛んだらバットに広げ、20分ほど置いて完全に冷ます。💡 熱いまま生地に入れると分離します。
- 室温のバターと砂糖をボウルで白っぽくなるまで3分混ぜる。
- 溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。牛乳も加える。
- 薄力粉とベーキングパウダー、シナモンをふるい入れ、粉気が消えるまで混ぜる。
- 冷ましたりんごの2/3を混ぜ、型に流す。残りを表面に並べる。
- 170度に予熱したオーブンで45〜50分焼く。竹串に生地が付かなければ焼き上がり。💡 表面が濃くなりすぎたらアルミ箔をかぶせます。
- 型に入れたまま10分置き、網に出して冷ます。
おいしく作るコツ
- りんごは必ず先に炒め煮にして水分を飛ばします。生のまま入れると焼き上がりがべたつきます。
- バターと卵は室温にもどしてから使います。冷たいと分離しやすく、これが失敗の主な原因です。
- 粉を入れたあとは混ぜすぎないようにします。混ぜすぎると固い焼き上がりになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップで包み、冷蔵庫で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは室温に20分戻すか、電子レンジで20秒。冷凍は自然解凍します。 |
アレンジ
- くるみを50g刻んで生地に混ぜる
- 薄力粉の20gをアーモンドプードルに替えてこくを出す
- 焼き上がりにあんずジャムを塗ってつやを出す
よくある質問
- Q. 生地が分離してしまいました。
- A. バターと卵の温度差が原因です。卵を少量ずつ加えるか、薄力粉を大さじ1先に入れて混ぜると立て直せます。
- Q. どの品種のりんごが向きますか。
- A. 酸味があり加熱で崩れにくい品種が向きます。甘みの強い柔らかい品種を使う場合は、砂糖を減らし炒め時間を短めにします。
- Q. パウンド型でも焼けますか。
- A. 焼けます。18cmのパウンド型で170度50〜55分が目安です。中心が高くなるので、竹串で必ず確認します。