あんかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけうどんの作り方です。とろみの付け方と水溶き片栗粉の割合、具の火の通し方、冷めにくく仕上げるコツをまとめました。体が温まる冬向きの一杯になります。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| 白菜 | 2枚（約150g） |
| にんじん 短冊切り | 1/4本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水 片栗粉を溶く | 大さじ4 |
| しょうが | すりおろし小さじ1 |
作り方
- 白菜は3cm幅、にんじんは短冊、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、にんじんとしいたけを3分煮る。
- 豚肉をほぐしながら加え、アクを取りつつ中火で3分煮て中心まで火を通す。
- 白菜と長ねぎを加え、しょうゆ、みりん、塩で調えて2分煮る。
- 火を弱め、水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつける。💡 沸騰したまま入れるとだまになります。
- 別鍋でうどんを表示どおり温め、湯をきって器に入れ、あんをかけてしょうがをのせる。
おいしく作るコツ
- 片栗粉は倍量の水で溶き、火を弱めてから入れるとだまになりません。
- とろみをつけた後に1分加熱すると粉っぽさが消え、とろみが安定します。
- 失敗しやすい点：沸騰したところに片栗粉を入れるとかたまります。必ず火を弱めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日。うどんは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは冷凍2週間。とろみが弱まるので温め直しに水溶き片栗粉を少量足します。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて卵あんにする（しっかり火を通す）
- えびやかまぼこを加えて海鮮風にする
- カレー粉を加えてカレーあんかけにする
よくある質問
- Q. とろみの加減は。
- A. だし700mlに片栗粉大さじ2が目安です。ゆるければ水溶き片栗粉を小さじ1ずつ追加します。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか。
- A. 使えます。表示どおりゆでるか電子レンジで温め、湯をきってからあんをかけます。
- Q. 冷めにくいのはなぜですか。
- A. とろみが表面をおおい、湯気が逃げにくくなるためです。器を温めておくとさらに保てます。