スナップエンドウの栄養の基本｜知っておきたいポイント
スナップエンドウの栄養と扱い方をまとめました。さやごと食べられる豆で、旬やゆで時間の目安、筋の取り方、保存方法まで、家庭の調理に沿って整理しています。
概要
スナップエンドウはさやと豆の両方を食べる野菜で、100gあたり45kcal前後が目安です。ビタミンC、カロテン、食物繊維を含み、さやえんどうより豆が大きく育った分だけ甘みがあります。旬は春から初夏で、ゆですぎると独特のぱりっとした食感が失われます。両側の筋を取ってから調理するのが基本です。
ポイント
- 旬は4月〜6月ごろで、この時期は甘みが強く出ます
- 100gあたり45kcal前後で、さやえんどうより豆の分だけ高めです
- ビタミンC、カロテン、食物繊維を含みます
- 両側に筋があるため、へた側と反対側の2か所から引いて取ります
- ゆで時間は塩を入れた湯で1分30秒〜2分が目安です
- ゆでた後に冷水で冷やしすぎると水っぽくなるので、短時間で切り上げます
具体例
- 塩ゆでしてマヨネーズを添える
- ベーコンと一緒に中火で2分炒める
- 卵とじにする
- ゆでてサラダに加える
- みそ汁の実にする
- だし汁で煮びたしにする
実践のコツ
- 筋はへた側を折って引き、反対側からも引くと2本ともきれいに取れます
- ゆでた後はざるに広げてうちわで冷ますと、水っぽくならず色も残ります
- 保存は袋に入れて冷蔵で3〜4日、それ以上なら固めにゆでて冷凍します
よくある質問
- Q. スナップエンドウの筋は取らないとだめですか。
- A. 取ったほうが食べやすくなります。口に残る繊維なので、両側から2本引くのが基本です。
- Q. ゆで時間はどれくらいですか。
- A. 塩を入れた湯で1分30秒〜2分が目安です。ぱりっとした食感を残したい場合は短めにしてください。
- Q. さやえんどうとの違いは何ですか。
- A. さやえんどうは豆が育つ前に収穫したもの、スナップエンドウは豆が大きくなってもさやごと食べられる品種という違いがあります。