春菊の旬の基本｜知っておきたいポイント
春菊の旬は冬から早春にかけてです。名前と時期がずれる理由、出回る期間の目安、香りを生かす扱い方や選び方までまとめました。鍋の季節に役立つ内容です。
概要
春菊は名前に春が入りますが、食用として多く出回るのはおおむね11月から3月です。春に花が咲くことから名前がついたとされ、収穫の旬とは時期がずれます。寒い時期のものは葉が厚く、香りが強くなる傾向があります。鍋物の需要が高まる冬に流通量が増え、価格も落ち着きます。
ポイント
- 出回りの中心はおおむね11月から3月
- 名前は春に花が咲くことに由来するとされる
- 寒い時期のものは葉が厚く香りが強い
- 鍋物の季節に流通量が増える
- 地域によって株張り型と摘み取り型など形が異なる
具体例
- 鍋物の彩りと香りづけ
- ごまあえ
- さっとゆでたおひたし
- 天ぷら
- 生の葉先を使ったサラダ
- 汁物の仕上げに加える
実践のコツ
- 葉先がぴんとして、切り口が変色していないものを選ぶ
- 加熱は短時間にとどめ、色が変わったらすぐ引き上げる
- 湿らせた紙で包み袋に入れ、立てて冷蔵すると3〜4日が目安
よくある質問
- Q. 春菊の旬はいつですか。
- A. おおむね11月から3月が目安です。名前に春が入りますが、出回りの中心は冬から早春になります。
- Q. なぜ春菊という名前なのですか。
- A. 春に黄色い花を咲かせることに由来するとされます。収穫して食べる時期とは異なります。
- Q. 苦みが気になるときは。
- A. 加熱を短くし、ごまやしょうゆのこくを合わせると和らぎます。葉先だけを使う方法もあります。