さばの旬の基本｜知っておきたいポイント
さばの旬について、種類ごとの時期の違いと選び方をまとめました。真さばとごまさばで時期がずれる理由、産地や表示の見方もあわせて紹介します。
概要
日本で多く出回るさばには真さばとごまさばがあり、旬とされる時期が異なります。真さばは秋から冬にかけて脂がのるとされ、「秋さば」「寒さば」と呼ばれます。ごまさばは夏に味がよいとされ、真さばの薄い時期を補う形になります。輸入の大西洋さばも通年流通するため、店頭では一年を通してさばが並びます。
ポイント
- 真さばの旬は一般に秋から冬、地域や年によって前後します
- ごまさばは夏が旬とされ、真さばと入れ替わる形で出回ります
- 産卵期の前後は脂ののりが落ちるとされ、同じ種類でも時期で差が出ます
- 冷凍や輸入品が通年あるため、旬とは別に品質表示を見ることが大切です
- 旬の時期は塩焼きや味噌煮に、脂の薄い時期は竜田揚げやカレー風味の焼き物が向きます
具体例
- 秋から冬の真さばを使った塩焼き
- 寒い時期のさばの味噌煮
- 夏のごまさばを使った漬け丼風の焼き物
- 脂の薄い時期のさばの竜田揚げ
- 通年手に入る塩さばを使った焼き物
- 缶詰のさばを使った炊き込みご飯
実践のコツ
- 目が濁っていない、腹が締まって身に張りのあるものを選びます
- 切り身は血合いの色が鮮やかで、パックに汁がたまっていないものを選びます
- 痛みが早い魚なので、買ったその日に調理するか、下処理して冷凍します
よくある質問
- Q. さばの旬はいつですか
- A. 真さばは秋から冬、ごまさばは夏が旬とされます。地域や年によって前後するため、あくまで目安と考えてください。
- Q. 秋さばと寒さばの違いは
- A. 秋に獲れるものを秋さば、冬の冷えた海で獲れるものを寒さばと呼ぶのが一般的です。どちらも真さばを指します。
- Q. 旬でない時期はどう選びますか
- A. 脂の薄い時期は揚げ物や味の濃い調理が向きます。塩さばや冷凍品を使う方法もあり、鮮度表示を確かめて選びます。