かつおのたたきの栄養の基本｜知っておきたいポイント
かつおのたたきの栄養について、含まれる成分や旬による違い、食べ方の工夫をまとめました。数値は100gあたりの目安で、季節や個体によって幅があります。
概要
かつおは高たんぱくで脂質が比較的少ない魚とされ、100gあたりのたんぱく質は約25gが目安です。春の初がつおは脂が少なくさっぱり、秋の戻りがつおは脂がのって100gあたりのエネルギーが高くなります。鉄やビタミンB群、血合い部分にはミネラルが含まれます。たたきは表面をあぶって作るため、薬味や香味野菜と一緒に食べる形が定着しています。
ポイント
- たんぱく質は100gあたり約25gで、魚の中でも多めとされます
- 初がつお（春）は100gあたり約110kcal、戻りがつお（秋）は約150〜160kcalが目安です
- 赤黒い血合い部分には鉄が多く含まれるとされ、加熱調理にも向きます
- ビタミンB群やナイアシンを含みます
- たたきは生食用（刺身用）と表示されたものを使い、購入当日中に食べるのが目安です
- たれやポン酢の量で塩分が変わるため、つけすぎない使い方が無難です
具体例
- たまねぎのスライスとみょうがを添えた定番のたたき
- にんにくスライスと青じそをのせて食べる形
- しょうがとポン酢でさっぱり食べる冷やしたたき
- 残りを漬けにして翌日にご飯にのせる（当日中に漬けて翌日までが目安）
- しっかり火を通してかつおの竜田揚げにする使い方
実践のコツ
- 生食用と表示のあるものを選び、冷蔵庫で保存して当日中に食べきります
- 切る直前まで冷やしておくと、身がくずれず切り口もきれいです
- 薬味を多めに添えると、たれの量を減らしても味がぼやけません
よくある質問
- Q. 初がつおと戻りがつおで栄養は違いますか。
- A. たんぱく質はどちらも同程度ですが、戻りがつおは脂が多く、100gあたりのエネルギーが高くなるのが目安です。
- Q. 血合いは食べても大丈夫ですか。
- A. 食べられます。鉄などのミネラルを含むとされ、においが気になるときはしょうがや薬味と合わせると食べやすくなります。
- Q. 保存はどのくらいもちますか。
- A. 生食用として買った日のうちが目安です。翌日以降に残った場合は、火を通す料理に使ってください。