イカの栄養の基本｜知っておきたいポイント
イカの栄養について、含まれる成分の特徴と部位ごとの違い、加熱でかたくならない扱い方、日々の献立への取り入れ方まで、断定を避けながら家庭向けにまとめました。
概要
イカは水分とたんぱく質が主で、脂質は比較的少ない食材です。胴、げそ、耳で食感が違い、加熱時間によってかたさが大きく変わります。刺身、焼き物、煮物、揚げ物と幅広く使え、乾物や塩辛のように加工された形でも流通しています。成分の量は種類や部位、調理法で変わるため、表示や食品成分表を目安として見るのが確実です。
ポイント
- たんぱく質を含み、脂質は魚の中では少なめの部類とされます。
- タウリンやミネラルを含むことが知られていますが、量は種類や部位で変わります。
- 干物や塩辛など加工品は、塩分が高めになることがあります。
- 加熱しすぎるとたんぱく質が縮んでかたくなるため、短時間か長時間かのどちらかが向きます。
- 冷凍品は解凍時に水分が出やすく、食感が変わることがあります。
具体例
- 刺身用のイカをそのまま切って食べる
- 輪切りにして30秒ほどさっと炒める
- 大根と一緒に20分以上かけて煮る
- げそを衣をつけて170℃で2分揚げる
- 干したものをあぶって少量ずつ食べる
実践のコツ
- 皮をむいて格子の切れ目を入れると、火の通りが早くなり口当たりもよくなります。
- 炒め物では最後に加え、30秒〜1分で火を止めるとかたくなりません。
- 塩分が気になるときは、加工品より生や冷凍のイカを選ぶと調整しやすくなります。
よくある質問
- Q. イカはどんな成分を含みますか。
- A. 水分とたんぱく質が主で、タウリンやミネラルを含みます。量は種類や部位で変わるため、食品成分表を目安にしてください。
- Q. かたくならない加熱方法は。
- A. 短時間でさっと火を通すか、逆に20分以上かけて煮るかのどちらかです。中途半端な加熱時間がいちばんかたくなります。
- Q. 冷凍のイカでも同じですか。
- A. 扱えます。解凍時に水分が出て食感が変わることがあるので、冷蔵庫でゆっくり解凍し、水気を拭いてから調理してください。