ほうれん草の旬の基本｜知っておきたいポイント
ほうれん草の旬は冬で、寒さに当たると甘みが増すといわれます。出回る時期の目安、種類ごとの違い、選び方、ゆで方と保存の仕方をまとめました。
概要
['ほうれん草の旬は11月から2月ごろの冬場です。', '気温が下がると葉に糖が蓄えられ、甘みが増すといわれます。', 'ハウス栽培により通年で出回りますが、冬のものは葉が厚く色も濃くなります。', '地面に張り付くように育つ「ちぢみほうれん草」も冬に出回ります。']
ポイント
- 旬は11月から2月が目安
- 冬のものは葉が厚く、根元の赤みが濃い傾向
- 葉先までぴんとして、根元がしっかりしているものを選ぶ
- サラダ用の品種はあくが少なく、生でも食べられるものがある
- ゆでたあと水にさらして絞ることで、えぐみが和らぐ
具体例
- おひたし
- ごま和え
- バター炒め
- みそ汁の具
- 卵とじ
- 白和え
実践のコツ
- 根元に十字の切り込みを入れ、水につけて砂を落としてからゆでる
- 塩を入れた湯で根元から先に入れ、全体で1分〜1分半ゆでる
- ゆでたものは水気を絞り、小分けにして冷凍で3週間ほどが目安
よくある質問
- Q. 冬のものはどう違いますか
- A. 葉が厚く色が濃くなり、甘みが強く感じられるといわれます。根元の赤い部分も甘みがあるので、切り落としすぎないでください。
- Q. ゆで時間はどのくらいですか
- A. 根元を先に入れて30秒、葉を沈めてさらに30〜60秒が目安です。ゆですぎると色も食感も落ちます。
- Q. 生で食べられますか
- A. サラダ用と表示された品種はそのまま食べられます。一般的なほうれん草はあくがあるため、ゆでてから使ってください。