ロマネスコレシピと選び方・保存方法
ロマネスコのレシピと扱い方をまとめました。うずまき状の形が特徴のカリフラワーの仲間です。選び方、ゆで時間の目安、保存、料理への使い方を紹介します。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- とがった房の形がくずれておらず、締まっているものを選びます。
- 全体が黄緑色で、茶色い変色がないもの。
- 手に持って重みがあり、葉つきなら葉がしなびていないもの。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で4〜5日が目安です。ゆでてから小房で冷凍すれば約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 包丁で外葉を落とし、房の付け根に切り込みを入れて手で分けます。
- 形を生かしたい場合は、とがった房ごと大きめに分けます。
- 塩を加えた湯で2〜3分ゆで、ざるにあげて広げて冷まします。
ロマネスコを使ったおすすめ料理
- 塩ゆでしてオリーブオイルをかけたもの
- オーブンで焼くグリル
- ポタージュ
- パスタの具
- ピクルス
- サラダの彩り
- 天ぷら
- アンチョビと炒めたもの
よくある質問
- Q. カリフラワーとどう違いますか。
- A. 同じ仲間ですが、房がとがってうずまき状に並びます。食感はやや歯ごたえがあり、加熱時間は短めで足ります。
- Q. ゆで時間の目安は。
- A. 小房で2〜3分です。長くゆでると形が崩れ、色もくすみます。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 薄く切ればサラダに使えますが、硬いので軽くゆでたほうが食べやすくなります。