かれいレシピと選び方・保存方法
カレイレシピを探している方へ。かれいは煮つけの代表格ですが、から揚げやムニエルにも向く扱いやすい白身魚です。選び方と下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
旬の時期
種類により異なり、10月〜3月がひとつの目安（通年出回ります）
選び方
- 切り身は身が白く透明感があり、身くずれしていないもの
- 一尾なら目が澄み、腹に張りがあるもの
- パックにドリップがたまっていないもの
保存方法
冷蔵の一番冷たい場所で1〜2日が目安です。使いきれない分は水気を拭いて1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間を目安にします。
下ごしらえの基本
- うろこは包丁の背で尾から頭へこそげ落とす
- 塩をふって10分おき、出た水気を拭く
- 皮目に浅く十字の切り込みを入れると火が通りやすい
かれいを使ったおすすめ料理
- かれいの煮つけ
- から揚げ
- ムニエル
- 塩焼き
- あんかけ
- 南蛮漬け
- みそ煮
よくある質問
- Q. 煮つけで身がくずれます。
- A. 煮汁を先に沸かしてから魚を入れ、落としぶたをして中火で8〜10分。途中で動かさないのがこつです。
- Q. 冷凍のものはどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水気を拭いてから調理します。急ぐ場合は袋のまま氷水につけます。
- Q. 子持ちがれいの見分け方は。
- A. 腹がふくらんでいるものが目安で、切り身なら卵が見える形で売られます。加熱時間はやや長めにします。