ホワイトチョコレシピと選び方・保存方法
ホワイトチョコについて、選び方と保存の目安、溶かすときの下ごしらえをまとめました。分離しやすい理由と、焼き菓子や飲み物での使い方も合わせて紹介します。
旬の時期
通年（気温の低い10月〜3月が扱いやすい時期です）
選び方
- 原材料の先頭にカカオバターと書かれているものは、香りとくちどけがなめらかです。
- 植物油脂を使ったタイプは価格が抑えられ、溶かして固める菓子でも扱いやすい傾向があります。
- 表面が白く粉をふいたもの、袋が膨らんでいるものは保管状態が悪い場合があるので避けます。
保存方法
直射日光と高温を避け、15〜18度の涼しい場所で保存します。冷蔵する場合は密閉して2か月が目安で、出したら結露が乾くまで室温に置いてから開けます。
下ごしらえの基本
- 刻むときは1cm以下の細かさにそろえます。大きさが違うと溶け残りが出ます。
- 湯せんの湯は45度前後にとどめます。50度を超えると分離しやすくなります。
- 水が一滴でも入ると固まってしまうため、ボウルもへらも完全に乾かしてから使います。
ホワイトチョコを使ったおすすめ料理
- 生チョコレート
- チョコレートムース
- 焼き菓子のコーティング
- ホワイトチョコのガナッシュ
- クッキーの生地に混ぜる
- ホットミルクに溶かした飲み物
- パウンドケーキの飾り
- 抹茶と合わせた冷菓
よくある質問
- Q. 溶かすとぼそぼそになります。
- A. 湯せんの温度が高すぎるか、水が入った可能性があります。45度前後の湯で、道具を完全に乾かして再度試してください。
- Q. ミルクチョコレートで代用できますか。
- A. できますが、甘さと色が変わります。ホワイトチョコは甘みが強いので、砂糖を1割ほど減らすと釣り合いが取れます。
- Q. カカオは入っていますか。
- A. カカオの脂肪分であるカカオバターは使われますが、色の付いたカカオマスは含まれません。そのため白い色になります。