牛こま切れ肉レシピと選び方・保存方法
牛こま切れ肉はレシピの融通が利く部位で、炒め物から煮物まで幅広く使えます。選び方、かたくしない下ごしらえ、保存の目安、使い切る料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂のバランスが取れ、色が鮮やかなものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい目安です。
- 大きさがそろっていると、火の通りにむらが出ません。
保存方法
冷蔵は購入日を含めて2日が目安。使い切れないときは1食分ずつ平たく包んで冷凍し、約3週間で使い切ります。下味をつけて冷凍すると調理が早くなります。
下ごしらえの基本
- 調理の10分前に冷蔵庫から出しておくと、火が通りやすくなります。
- 片栗粉を薄くまぶすと、汁気を含んでかたくなりにくくなります。
- 大きい切れ端は広げて重ならないよう並べ、火の通りをそろえます。
牛こま切れ肉を使ったおすすめ料理
- 牛丼
- 肉じゃが
- 野菜炒め
- しぐれ煮
- コロッケの具
- チャプチェ風の炒め物
- 肉豆腐
- カレー
よくある質問
- Q. かたくならない炒め方は？
- A. 強めの中火で広げて入れ、色が変わるまで2〜3分でいったん取り出します。野菜を炒めてから戻すと火が入りすぎません。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 煮物なら凍ったまま入れられますが、炒め物は解凍してからのほうが水が出ません。冷蔵庫で半日解凍が目安です。
- Q. 下味冷凍のやり方は？
- A. しょうゆ、酒、砂糖を各大さじ1、肉200gに絡めて平たく冷凍します。3週間を目安に、解凍して炒めれば一品になります。