豚軟骨レシピと選び方・保存方法
豚軟骨レシピを探している方へ。豚軟骨はあばら側などのやわらかい骨で、時間をかけて煮るととろりとした食感になります。選び方、下ゆで、保存の目安をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 軟骨が白っぽく、まわりの肉に赤みとつやがあるものを選びます。
- あばら側の平たい軟骨は、煮込むとやわらかくなりやすい形です。
- 冷凍品は、解凍したときの汁が少ないものが扱いやすい目安です。
保存方法
冷蔵は2日が目安です。すぐ使わないなら下ゆでしてゆで汁ごと冷凍し、3週間ほどで使い切ります。
下ごしらえの基本
- たっぷりの水から中火で10分下ゆでし、あくと脂を落として洗います。
- 圧力鍋なら加圧20分、普通の鍋なら弱火で90〜120分が目安です。
- ねぎの青い部分としょうがを一緒に入れると、においが和らぎます。
豚軟骨を使ったおすすめ料理
- 軟骨のとろとろ煮
- しょうゆ煮込み
- 豚汁
- カレー
- おでん
- 煮込み丼
よくある質問
- Q. どのくらい煮ればやわらかくなりますか。
- A. 普通の鍋なら弱火で90〜120分、圧力鍋なら加圧20分が目安です。竹串がすっと通れば頃合いです。
- Q. 下ゆでは必要ですか。
- A. 必要です。10分ゆでてあくと余分な脂を落とすと、煮汁が濁らずにおいも抑えられます。