黒ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
黒ラーメンについてまとめました。濃い色のしょうゆだれが特徴の一杯で、生まれた背景や味の組み立て、食べ方と家で近づけるコツを紹介します。
黒ラーメンとは
黒ラーメンは、色の濃いしょうゆだれを使ってスープが黒く見えるラーメンの呼び方です。富山を代表とする地域の一杯として知られていますが、同じ名前で別の組み立てを出す地域もあります。共通しているのは、見た目の濃さと、ごはんと合わせることを前提にした塩気の強さです。
特徴
- たまりしょうゆや濃口しょうゆを効かせ、スープの色がはっきりと濃く見えます
- 粗びき黒こしょうを多めにふる作り方が多く、辛みと香りが立ちます
- 太めの麺と、メンマやねぎ、チャーシューという簡素な具の組み合わせが基本です
食べ方・楽しみ方
- スープを飲み干す前提の一杯ではないため、麺と具を中心に食べ進めます
- 白いごはんを別に頼み、麺と交互に食べると塩気の釣り合いが取れます
- こしょうは足す前に一口味をみて、必要な分だけ加えます
家で楽しむなら
家で作るなら、鶏がらスープにしょうゆを多めに合わせ、たまりしょうゆを小さじ1加えると色が近づきます。塩気が強くなりすぎたら湯で薄め、こしょうで輪郭をつけると整います。関連する料理としては、しょうゆラーメン、煮豚、メンマの煮物が挙げられます。
由来
戦後、力仕事に従事する人がごはんと一緒に食べる主菜として、塩気を強めた一杯が作られたのが始まりと伝えられています。以降、地域の一杯として定着し、店ごとに濃さや具の構成が枝分かれしていきました。
よくある質問
- Q. 見た目ほど塩辛いのですか。
- A. 店により差があります。ごはんと合わせる前提の味付けが多いため、単体では濃く感じることがあります。
- Q. スープは飲み切るものですか。
- A. 塩分が高めなので、無理に飲み切る必要はありません。残す前提で食べる人も多くみられます。
- Q. 家で色を近づけるには。
- A. たまりしょうゆを少量加えると色が濃くなります。入れすぎると塩気が急に上がるので小さじ単位で調整します。