蒜山ジンギスカンとは｜特徴・食べ方・由来
蒜山ジンギスカンは、岡山県北部の蒜山高原で親しまれてきた羊肉料理です。たれに漬け込んだ肉を野菜と一緒に焼くのが特徴で、家庭で楽しむ方法まで含めてまとめました。
蒜山ジンギスカンとは
蒜山ジンギスカンは、岡山県真庭市の蒜山高原で広まった羊肉料理です。あらかじめ味噌ベースの甘めのたれに漬け込んだ肉を、専用の丸い鉄鍋で野菜とともに焼いて食べます。焼いてからたれをつける形式とは異なり、漬け込み式である点が地域の特徴とされています。
特徴
- 肉があらかじめ味噌ベースの甘辛いたれに漬け込まれている
- 中央が盛り上がった専用鍋を使い、周囲に野菜を並べて肉の脂と汁を吸わせる
- 羊肉のほか、地域では鶏肉や豚肉を同じたれで用意することもある
食べ方・楽しみ方
- 鍋の中央で肉を焼き、流れ落ちる脂とたれで周囲の野菜を煮るように焼きます
- もやし、キャベツ、玉ねぎ、かぼちゃなど水分の多い野菜を合わせると、たれが薄まらずなじみます
- 肉は中心まで火を通してから食べ、焦げやすいたれなので火加減は中火を保ちます
家で楽しむなら
専用鍋がなくても、ホットプレートやフライパンで作れます。市販の味噌だれに羊肉やもも肉を30分漬け込み、野菜と一緒に中火で焼けば近い味になります。関連する料理としては、味噌だれの焼き肉、羊肉の炒め物、野菜たっぷりの鉄板焼きが挙げられます。
由来
蒜山高原では戦後の一時期に緬羊が飼われていた時代があり、羊肉を食べる習慣が地域に残ったとされています。その後、地元の飲食店が味噌だれに漬け込む形を広め、観光と結びついて知られるようになりました。
よくある質問
- Q. 他のジンギスカンと何が違いますか。
- A. 肉をあらかじめ味噌ベースのたれに漬け込んでから焼く点が特徴です。焼いた後にたれをつける形式とは味の入り方が異なります。
- Q. 家庭のフライパンでも作れますか。
- A. 作れます。専用鍋がない場合はフライパンやホットプレートで代用し、肉と野菜を分けて焼くと焦げにくくなります。
- Q. 羊肉のにおいが苦手でも食べられますか。
- A. 味噌だれに漬け込むため、においは和らぎます。気になる場合はおろしにんにくやしょうがを少量加えると食べやすくなります。