カフェの紅茶の種類と淹れ方・楽しみ方
カフェの紅茶がおいしく感じられる理由と、家で近づけるための茶葉選びや淹れ方をまとめました。湯の温度と蒸らし時間、ミルクティーやアイスの作り分け、注文のときの目安も合わせて紹介します。
カフェの紅茶とは
喫茶店や珈琲店で出される紅茶は、茶葉の量と湯の温度、蒸らし時間が毎回そろえてあるため、味が安定しています。ポットで供されることが多く、一杯目と二杯目で香りの出方が変わる楽しみ方も特徴です。
種類
- ストレートティー、茶葉の香りをそのまま味わうもの
- ミルクティー、濃いめに出した紅茶に牛乳を合わせたもの
- ロイヤルミルクティー、牛乳ごと煮出して作るもの
- レモンティー、薄切りのレモンを短時間だけ浮かべるもの
- アイスティー、濃く出して氷で一気に冷やすもの
- フレーバーティー、花や果実の香りを移した茶葉を使うもの
- チャイ、香辛料と牛乳で煮出したもの
- ハーブとのブレンド、カモミールやミントを合わせたもの
家での淹れ方・作り方
- ポットとカップに熱湯を注いで1分ほどおき、温めてから湯を捨てます。💡 器が冷たいと湯温が下がり、香りが立ちにくくなります。
- 茶葉は一杯あたり2〜3gを目安に、ポットに入れます。💡 細かい茶葉は少なめ、大きい茶葉はやや多めが目安です。
- 沸かしたての湯を高い位置から一気に注ぎ、茶葉を対流させます。
- ふたをして、細かい茶葉なら2分半、大きい茶葉なら3〜4分蒸らします。💡 時間を延ばすほど渋みが出るので、砂時計や時計で計るのが確実です。
- 茶こしでこしながら、最後の一滴まで注ぎ分けます。
- ミルクティーにするときは茶葉を1.5倍にして濃く出し、常温の牛乳を後から加えます。💡 冷たい牛乳を大量に入れると温度が下がって香りが弱まります。
相性のよい食べ物
- スコーンやビスケットなど、粉の風味が主役の焼き菓子
- バターの効いたパウンドケーキ
- きゅうりや卵をはさんだサンドイッチ
- あんこを使った和菓子
コツ
- 湯は沸かしたてを使い、一度沸かして冷めたものを再び沸かし直さないほうが香りが立ちます
- 茶葉は開封後、密閉して冷暗所に置き、においの強いものと一緒に保管しないようにします
- アイスにするときは濁りを防ぐため、濃く出した紅茶を氷にあてて一気に冷やします
よくある質問
- Q. ティーバッグでも近い味になりますか
- A. なります。カップにふたをして2分ほど蒸らし、揺すらずに静かに引き上げると渋みが出にくく、香りが残ります。
- Q. 湯の温度はどれくらいが目安ですか
- A. 沸騰直後の95度前後が目安です。低いと香りが立たず、長く沸かし続けた湯は空気が抜けて味が平板になります。
- Q. 二杯目が渋くなるのはなぜですか
- A. ポットに茶葉を入れたままにすると抽出が進むためです。一杯目を注いだ後は茶葉を取り出すか、別のポットに移します。