焼肉のホルモンの特徴と代表的な料理
焼肉のホルモンは部位ごとに味も食感も違います。代表的な部位、よく使うたれ、焼き方の目安、家で扱うときの下ごしらえまでまとめました。
特徴
ホルモンは牛や豚の内臓を指す呼び方で、焼肉では網や鉄板で焼いて食べます。部位ごとに脂の量と歯ごたえがはっきり違い、同じ皿の中でも食感の幅が大きいのが特徴です。脂が落ちて火が上がりやすいため、火加減の調整が赤身の肉より重要になります。内臓は中心までしっかり火を通すのが基本で、生焼けの状態では食べません。
代表的な料理
- ミノ
- ハラミ
- シマチョウ
- マルチョウ
- ギアラ
- センマイ
- レバー
- ハツ
- ガツ
- テッチャン
- ホルモン鍋
- もつ煮込み
よく使う調味料・食材
- 味噌だれ
- しょうゆだれ
- 塩とごま油
- コチュジャン
- おろしにんにく
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 下処理済みのもつを使った味噌炒め
- 野菜と合わせたホルモン鍋
- 大根とこんにゃくのもつ煮込み
成り立ち
内臓を焼いて食べる形は、戦後の食堂で安価な部位を活用したことから広まったとされています。地域ごとに鍋物や煮込みへの展開もあり、焼肉店の定番として定着していきました。
よくある質問
- Q. どれくらい焼けばよいですか。
- A. 内臓は中心まで火を通します。脂の面から焼き、縮んで白っぽくなり、切っても赤みが残らない状態が目安です。
- Q. 初めてならどの部位がよいですか。
- A. ハラミやハツは癖が少なく食べやすい部類です。脂の甘みを味わうならマルチョウやシマチョウが向きます。
- Q. 家で焼くときの注意は。
- A. 脂が落ちて火が上がるので、弱めの火でじっくり焼きます。下処理済みの品を選ぶとにおいの処理が楽になります。