寿司の特徴と代表的な料理
寿司の成り立ちと種類、よく使う調味料、家庭で作りやすいものまでを一つにまとめました。にぎり以外にも幅のある料理であることが分かる内容です。
特徴
寿司は、酢と塩、砂糖で味をつけた飯に、魚介や卵、野菜を合わせた料理の総称です。にぎりのほか、巻き物、ちらし、押し寿司、いなりなど形はさまざまで、地域ごとの型も残っています。味の中心は酢飯にあり、ねたの持ち味を邪魔しない加減が要点とされます。家庭では生の魚を扱わない形、たとえばちらしや巻き寿司、いなり寿司が作りやすい部類です。
代表的な料理
- にぎり寿司
- 巻き寿司
- 細巻き
- 太巻き
- 手巻き寿司
- ちらし寿司
- 五目寿司
- いなり寿司
- 押し寿司
- 軍艦巻き
- 手まり寿司
- 茶巾寿司
よく使う調味料・食材
- 米酢
- 砂糖
- 塩
- しょうゆ
- わさび
- 焼きのり
家庭で作りやすい料理
- ちらし寿司（干ししいたけ、にんじん、れんこん、錦糸卵を合わせる）
- いなり寿司（甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰める）
- 手巻き寿司（酢飯とのり、卵焼きやきゅうり、加熱した具を各自で巻く）
成り立ち
もとは魚を飯とともに漬けて保存する方法から始まり、やがて飯も一緒に食べる形へ移りました。江戸時代に酢飯を使ってその場で握る形が広まり、今のにぎり寿司につながったと伝えられます。
よくある質問
- Q. 家庭で作るならどれが向きますか。
- A. ちらし寿司、いなり寿司、巻き寿司が向きます。生の魚を扱わないので支度が楽で、人数の増減にも対応しやすいです。
- Q. 酢飯の合わせ酢の割合は。
- A. 米2合に対し、米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1が目安です。好みで砂糖を加減します。
- Q. 生の魚を使うときの注意は。
- A. 刺身用と表示されたものを選び、冷蔵で当日中に食べきります。表示のない魚は必ず加熱して使ってください。