韓国家庭料理の特徴と代表的な料理
韓国家庭料理は、ご飯と汁物、いくつかの副菜を並べる食卓が基本です。代表的な料理とよく使う調味料、家庭で作りやすい献立、成り立ちの背景をまとめました。
特徴
韓国家庭料理は、ご飯を中心に汁物と複数の副菜を並べる形が基本です。副菜は日持ちする漬物や和え物が多く、作り置きしておいて毎日少しずつ食卓に出す習わしがあります。唐辛子や味噌、しょうゆを組み合わせた味付けが特徴で、辛い料理ばかりではなく、塩やごま油だけで仕上げる淡い味の副菜も同じくらい多く並びます。鍋や煮込みを大きな器で囲み、取り分けて食べる場面が多いのも家庭の食卓らしい点です。
代表的な料理
- ビビンバ
- わかめスープ
- テンジャンチゲ
- キムチチゲ
- チヂミ
- プルコギ
- ナムルの盛り合わせ
- チャプチェ
- カルビタン
- 豚肉の蒸し煮
- 卵焼き
- 海苔巻き
よく使う調味料・食材
- コチュジャン
- テンジャン
- 粉唐辛子
- ごま油
- いりごま
- にんにく
家庭で作りやすい料理
- ほうれん草ともやしのナムル
- わかめスープ
- 豚肉と野菜のチヂミ
成り立ち
半島の気候は冬が長く、野菜を漬けて越冬に備える習わしから、漬物と発酵調味料を軸にした食卓が育ちました。唐辛子が広く使われるようになったのは十七世紀以降とされ、それ以前は塩や味噌が味付けの中心だったと伝えられています。
よくある質問
- Q. 辛いものが苦手でも作れますか。
- A. ナムルやチャプチェ、わかめスープなど辛みのない料理も多くあります。粉唐辛子を減らして味噌やごま油で整える作り方もできます。
- Q. 副菜は何品くらい用意しますか。
- A. 家庭では2〜3品が現実的です。作り置きのナムルを一種類用意しておくと、他は汁物と主菜だけで整います。
- Q. コチュジャンとテンジャンの違いは。
- A. コチュジャンは唐辛子を使った甘辛い調味料、テンジャンは大豆を発酵させた味噌にあたるもので、汁物の味付けに使われます。